辣油萵筍絲

原料配方 曬乾鹹萵筍絲2.5千克 甜醬鹵12.5千克 辣椒油1千克

基本介紹

• 中文名：辣油萵筍絲
• 主要原料：曬乾鹹萵筍絲
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：甜醬鹵12.5千克 辣椒油1千克

製作方法

1.選用直徑較粗的鹹萵筍中段。切成長7～8厘米、寬0.3～0.4厘米的絲，放缸中，加清水3千克，漫頭浸泡，夏、秋季浸泡1.5～2個小時，冬、春季浸泡2～2.5小時，並間歇攪拌，拔淡去鹹。萵筍絲經去鹹後撈起裝筐，控乾水，攤在蘆席上曝曬，每天翻拌2～3次，使其乾燥均勻，一般曬2～3天即可。

2.甜醬滷的製法：用稀甜原鹵5千克、鹽650克和清水11千克混合均勻，放鍋內，旺火燒開，停火，冷卻至40～50℃時即成可以使用的甜醬鹵。

3.辣椒油的製法；鍋架火上，用香油5千克、鹽水細磨辣椒5千克煎熬，待油麵沸起後改用小火，使油麵保持微沸，約3～4個小時，見油浮沫消失，停火，冷卻後取其上層的辣椒油作為調料使用。

4.將曬乾的乾筍絲放缸中，加入40～50℃的甜醬熱鹵，漫頭浸燙16～18小時，一般是當天下午燙，約隔6小時攪拌一次。

5.把浸燙好的萵筍絲放入容器，加辣椒油拌勻，再澆上一些稀甜醬菜鹵，即為成品，做好以後，可以分裝瓶內保存，隨吃隨開瓶。

產品特點

色嫩黃，有糖油光澤 ，味鮮美，甜脆適口。