無水版重慶雞公煲

無水版重慶雞公煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是雞，配料是萵筍、尖椒、紅尖椒等，調料為花椒、生抽等，通過燉製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：無水版重慶雞公煲
• 主要食材：雞半個
• 輔料：洋蔥1個芹菜1根
• 工藝：煮

材料

主料

雞半個

輔料

洋蔥1個
芹菜1根
萵筍1棵
尖椒1個
紅尖椒1個

調料

色拉油適量
醋1小勺
雞精1小勺
蔥1根
姜1塊
蒜4瓣
花椒適量
料酒1大勺
生抽2大勺
老抽1小勺
豆瓣醬1大勺
辣椒 紅3個
辣椒粉適量
白糖1小勺
啤酒1罐

做法

斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒再加入1大勺生抽

加入1小勺雞精放入薑片，一半的蔥段和蒜片

充分拌勻，醃製半小時以上，等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗

鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥蒜姜炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用

另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻

將雞塊連同醃製用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒雞肉白色後加入1大勺生抽

根據個人口味加入1大勺豆瓣醬再加入少許老抽

再加入適量醋最後加入1小勺糖，繼續翻炒

炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可再根據個人口味加入適量自製紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘

把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可

烹飪技巧

1、雞肉醃製前不需要焯燙，否則不易入味；

2、郫縣豆瓣醬比較辣，根據個人口味定量；

3、燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發掉，不會有很重酒味；

4、放少許醋可以使肉質更嫩，少加一點即可。