辣汁茄絲

辣汁茄絲是一道傳統名菜，屬於浙江菜。炸辣椒油時要用小火，以免將乾辣椒絲炸焦；炒菜時要用旺火。味道獨特,有些辣茄子500克，紅辣椒2個，乾辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、薑絲各少許。

基本介紹

• 中文名：辣汁茄絲
• 主要食材：茄子
• 分類：浙江菜
• 調料：紹酒、醬油、糖

基本信息

【菜名】辣汁茄絲

【菜系】浙江菜

製作過程

1、將茄子去蒂洗淨，切成長4公分的細絲；將紅辣椒和乾辣椒切成細絲。

2、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下乾辣椒絲炸出辣椒油，撇去乾辣椒絲，紅油留用。

3、將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可。

營養價值

茄子 - 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營...【所有茄子菜譜】

辣椒 - 辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克，比...【所有辣椒菜譜】

特點

炸辣椒油時要用小火，以免將乾辣椒絲炸焦；炒菜時要用旺火。味道獨特,有些辣.