辣子泥鰍

辣子泥鰍的配料：

泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺

基本介紹

• 中文名：辣子泥鰍
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克

【調味料】乾椒20克、鹽10克、味素3克

【製作過程】

1、 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；

2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味素，下入泥鰍煮至入味；

3、 鍋中加油燒熱，下入乾椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；

【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。

操　作:

(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。

(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。

熬後過濾的方法﹕

(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。

(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。

(3)在鍋里放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。

(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。

(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。