軟炸腰花

菜品特色

類別：北京菜素食食譜

工藝：軟炸

口味：炸燒味

食用：中餐晚餐

口感：成菜形色美觀，外焦里嫩，有濃郁的五香味。

主料：水麵筋200克

輔料：雞蛋240克小麥麵粉20克澱粉(蠶豆)10克

調料：八角3克醬油20克茴香籽[小茴香籽]2克白砂糖8克桂皮1克丁香1克味素2克姜2克花生油30克

〔工藝關鍵〕

宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用於軟炸或鍋燒，炸後燒、煮、蒸亦可，

最佳兌制比例是：麵粉 150 克、全蛋 100 克、澱粉 50 克、清水 25 克。

〔風味特點〕

此品為北京風味素菜。以熟麵筋為主料，切塊炸後剞花刀，巧製成豬腰

花狀，粘上雞蛋糊炸制而成。成菜形色美觀，外焦里嫩，有濃郁的五香味。

食時蘸以花椒鹽，更為香美。

做法

1. 將麵筋蒸熟壓成1.5 厘米厚的大片，切成4塊； 2. 將麵筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；

3. 炒勺內留花生油，燒至七成熱，放入薑末、麵筋塊、醬油、白湯250毫升、味素、白糖；

4. 再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用淨布包好，同時放入勺內，用微火將湯汁燜乾，倒出晾涼；

5. 將燜好的麵筋剞上0.3厘米寬的十字花刀，再切成長3.6厘米長、1.2厘米寬的條，即為腰花；

6. 將麵粉撒在腰花上抖散；

7. 把雞蛋磕在碗中，加入濕澱粉、餘下的麵粉和清水50毫升，攪成稀糊；

8. 炒勺內放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將腰花沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。

1. 宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用於軟炸或鍋燒，炸後燒、煮、蒸

亦可，最佳兌制比例是：麵粉150克、全蛋100克、澱粉50克、清水25克； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

此品為北京風味素菜。以熟麵筋為主料，切塊炸後剞花刀，巧製成豬腰花狀，粘上雞蛋糊炸制而成。此菜食時蘸以花椒鹽，更為香美。

營養價值

水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食品。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

軟炸腰花

基本介紹

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營養價值

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