基本介紹
習性,營養價值,烹飪方法,人工養殖,前期準備,苗種淡化,養殖管理,
習性
花跳魚有穴居習性，對惡劣環境有一定的忍耐力,通常居於底質為爛泥的低潮區或鹹淡水的河口灘涂。它為雜食性魚類,以底棲藻類、昆蟲類等為食。它的腹部有吸盤.能附在礁石上休息,被捕後“不吃不喝”也能生存數天(這有利於活體運輸銷售)。花跳魚的生殖季節在4~9月，在夏季和秋初可看到大量的魚苗出現，尤其在海水比重1.015的海區地帶出現較多。每尾親魚約可產1萬粒卵。
營養價值
花跳魚肉質細嫩鮮美，營養豐富。據分析，每100克魚肉含蛋白質20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等，其營養成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產。具有滋陰壯陽、補腎壯腰、活血舒筋等藥用功效，對手術後的病人及產後婦女有較好的滋補功效，在東南亞被譽為“水中人參”。但現市場貨源極為稀少，價格較貴，國產花跳魚基本無貨供應，只得從東南亞等地進口。每公斤價格高達96-116元左右，所以該品種是一種具有發展前景的優質養殖品種。
烹飪方法
椒鹽跳跳魚的做法跟做椒鹽蝦的做法基本相同下面兩種做法，都比較簡單。
做法一：
用料：食鹽，料酒，椒鹽（超市有售小包裝的。） 1；魚沖洗乾淨，用適量食鹽和料酒拌勻，醃10分鐘就成； 2，油鍋加熱到9成熱，倒入醃好的跳跳魚，炸上1、2分鐘撈出； 3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的魚倒入，再炸1分鐘，控油撈出； 4，裝盤，均勻撒上椒鹽。
跳魚
跳魚做法二:
把魚內肝臟取盡（麻煩點），洗淨瀝乾。用6、7成熱的油把魚炸3-4分鐘，撈出瀝油。最好用廚房吸油紙將魚身多餘的油吸一下。然後用淨鍋炒粗鹽粒，就是那種一顆顆的海鹽，需要2-3兩吧（看魚的多少，反正要為魚提供一個鹽沙灘），不停的翻炒鹽防止糊掉，鹽熱了，就把花椒、乾辣椒放進鍋中同炒，炒得發燙，趕緊把魚倒進鍋，翻炒並用鹽覆蓋住魚，蓋鍋蓋，關火，讓魚被熱鹽炕熟，需要7-8分鐘時間吧。好了，揭蓋品嘗吧。
人工養殖
前期準備
修整池塘 。用拖拉機 翻耕打碎底塘淡化養殖試驗泥 ，翻耕深度約為 50cm左右 ，並整理坪面 ，保 持池底平整 。池塘開挖 四周的環溝和中間縱橫 的中央溝 ，成 “田”字型分布 ，溝寬約 1.5米 ，深約 0.6米 。中央溝連 接排水閘 ，進排水閘門應設有濾水設施。
防逃 、防鳥設施 。池塘 四周設立高約 60cm 網 目 2mm 的防逃 網，防止大彈塗魚從堤上外逃 ，也防止外來 的有害生物進入池中 。在池內相互間隔15米縱橫方向豎立木樁 ，並用不鏽鋼絲連成棚架 ，棚架上覆蓋網目約為10cm 的尼龍網 ，防止鳥類入侵 。在尼龍網頂棚上 ，適 當鋪設一些遮陽網 ，供大彈塗魚避暑。
淡化池 。在 每口池塘中選 出約2畝大小的坪面 ，四周用塑膠膜隔開 ，作為淡化暫養池。
餌料培養池 。在三口養殖池塘附近選擇1口約2畝大小，池底平整 ，進排水方便的池塘 ，作為餌料培養池 。
池塘消毒 。在放苗前一個月用生石灰 (100kg/畝)兌水趁熱全池潑灑 ，曝曬一天后攪拌底泥 ，進水 20cm。三天后每畝用浸泡後的茶麩 100kg全池潑灑 ，以毒殺池內的小螺 、小蟹和小雜魚 。
底棲硅藻的培養 。排乾坪面的水 ，連續曝曬三天左右直至坪面出現龜裂 ，注 入 5cm 的水 然後 按 每 畝 50kg的發酵雞糞和 20kg的米糠 ，均勻潑灑在坪面上 ，曝曬兩天后注入10~15cm 的水 。一 般五天左右就可見池底長出一層像黃泥油的硅藻床 。若硅藻床太薄可放低水位 ，再次施肥促進硅藻生長 。餌料培養池重複多次施肥 ，使之長出較厚的硅藻床。
苗種淡化
2007年 6月 13、16、18日分三批購買福建霞浦的天然大彈塗魚種苗 25．3萬尾 ，苗種規格 2~3cm。其中 1號池投放 8.3萬尾 ，2號池投放 8.6萬尾 ，3號池投放 8.4萬尾 。投放 密度 約為 8000尾 /畝 。
淡化暫養池中的水位控制在 20cm左 右 ，用粗鹽把暫養池的鹽度調到15‰(與苗種捕獲地的鹽度一致)。把購買來的天然苗 種投放入調節好鹽度的淡化暫養池中 ，暫養兩天后開始淡化。鹽度從15‰談 化到 5‰，每天淡化 2-3‰；5‰到 0度 ，每天淡化1‰左右。淡化過程中由於大彈塗魚苗種密度較高 ，水位基本控制在 20cm 左右 ，並每隔兩天往暫養池中潑灑豆漿。淡化處理結束後 ，把 暫養池四周的塑膠膜撤去 ，使苗種分散到全池。
養殖管理
水位控制。魚苗放養初期，由於魚苗尚未鑽洞或者鑽較淺 ，水位保持在15~20cm；經過一個多月的養殖後 ，當魚體體長達 5cm 以上後 ，水位可保持在 5~10cm。在 冬春季 當遇到寒潮時 ，氣 溫 驟 降 應 保 持 較 深 的 水 位 約50~60cm 。
餌料生物培養 。大彈 塗魚主食底棲硅藻 ，當池 內的底棲硅藻基本被食完 ，水體開始變混濁就要及時施肥 ，重新培養底棲硅藻 ，時間間隔一般為兩周左右 ，結合大彈塗魚吃食情況靈活掌握 。
肥料配比。乾雞糞 (40kg/畝)配合 米糠 (10kg/畝)，乾雞糞和米糠需要先發酵 10~15天后使用。施肥。排乾池水至坪面剛剛露出 ，把發酵好的乾雞 糞和米糠按配比混勻後 ，均勻潑灑在坪面上 ，並曝曬兩天左右 。
硅藻接種。把培養好底棲硅藻的餌料池的硅藻床攪混後把水抽入養殖池中 ，並補充水至適宜的深度 (養殖前期 15~20cm。中後期 5~10cm)。
日常管理 。每天進行巡塘 ，觀察大彈塗魚吃食 、生長 以及底棲矽 藻生長情況 ，並檢查進排水口的過濾網以及防逃防鳥網有無破損 ，出現破損 要及時修補。
