鍋塌跳魚

鍋塌跳魚是一道由青椒、大跳魚等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：鍋塌跳魚
• 主要原料：大跳魚，青椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 用料主料：大跳魚1000克

材料

用料主料：大跳魚1000克配料：青椒、紅椒、花椰菜、雞蛋調料：精鹽、味素、紹酒、胡椒粉、蔥薑末、麵粉、香油、精煉油、清湯

做法

1、跳魚洗淨，去頭，刮磷，刨去脊骨，勿破肚，留尾，成扇形大片，揩去內臟腥膜，肉上輕剞刀紋。處理好的跳魚分兩份。一份用蔥、姜、紹酒、精鹽、味素、香油、胡椒粉人味，拍麵粉，拖雞蛋糊，入油鍋炸至金黃色。鍋中留底油，蔥姜炒香，入炸好的跳魚及調料和清湯燒至人味，出鍋圍在盤邊。

2、花椰菜氽水，圍在盤中。另一份去骨的跳魚肉入味上漿，滑油鍋至熟，鍋中留底油，蔥薑末炒香，加入調料、湯水，勾芡，倒入熟跳魚肉翻拌即可裝盤。