跳水泡菜

跳水泡菜是一道美味佳肴，主料是瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等。

基本介紹

• 中文名：跳水泡菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素
• 地區：四川

名稱由來

四川稱為跳水泡菜或洗澡泡菜，因為菜泡在罈子里很快就取出來吃了，可以作為一個專門的菜。在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜均屬此類。

製作方法

材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵、鳳爪及豬雜。

步驟：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜罈中(以滷水淹到罈子的3/5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

食用方法

萵筍、蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，泡出來脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味素，是難得的美味。