價廉物美黔江雞雜

用料

1. 首先將雞雜清理乾淨，撒鹽搓洗兩遍。雞珍雞肝切片，雞腸切手指長的段，裝入盆中，加適量鹽、料酒醃製去腥備用；將其他配菜也洗淨切好備用。
2. 鍋中放油，油量比平時炒菜時要多一些，待油溫八九成熱的時候，下入雞雜過油後撈出。為避免浪費，鍋里的油就別倒了，加熱將油中的水份蒸發掉，加入兩勺郫縣豆辦翻炒出顏色，入泡姜泡椒大蒜繼續翻炒。
3. 獨家配料出場：重慶人俗稱的“跳水泡菜”，其實也就是昨天晚上做的泡菜，今天取用，很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。
4. 接下來將配菜中耐煮的香菇和窩筍頭放進去翻炒片刻，後加入洋蔥、芹菜、圓白菜略微翻炒後倒入雞雜炒勻，加一點白糖調味後起鍋裝盆。
5. 一盆家庭版超實在的黔江雞雜就完成了。服務員，打盆飯來……價廉物美——黔江雞雜
6. 表面再撒上一點兒香菜段兒，引得人口水直往下流啊。
7. 最後咱來算算成本：雞雜30元，配菜+油鹽柴米+調料算20塊吧，總共也就是50塊錢。而今天這點材料，在外面餐館48元一鍋，至少得做成三鍋吧，怎么算都覺得自己賺嗨了。哈哈。