越南魚露

魚露是吃越南菜不能少的一樣蘸料。魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜餚中經常到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等於去過了越南。

基本介紹

• 中文名：越南魚露
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人皆可食用
• 適用量：每次5～10克

簡介

特點

魚露與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道鹹而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹製，廚師仍多喜用。

魚露

用途

魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙拉以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蚝餅時。

功效

魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種胺基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

適合人群：一般人皆可食用。痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。

食用注意

1.經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。

2.魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。

3.魚露的烹調套用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

材料

青檸汁 3 大勺 (如果沒有的話，就用白醋吧)

白醋 1 大勺

瓶裝魚露 3 大勺

白開水 1/2 杯

鹽 1/2 小勺

大蒜 2-3瓣 切成茸 (照片裡是俺媽自己種的，單瓣的)

糖 1/4 杯

做法

魚露是用海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成的。製作方法是把鮮魚及水放入置於大缸中置於陽光下發酵，經過3至6個月後便會流出液體，然後再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等調味料，即可製成魚露。