酸鹹菜

酸鹹菜是廣東潮汕地區的一種特製傳統名餚，屬於潮菜系。鹹菜，名聞遐邇的潮汕酸鹹菜，潮菜三寶之一，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，尤其是澄海外砂酸鹹菜歷來採用獨特的科學醃製方法，質美味香，入嘴清涼可口，更受人們青睞。

基本介紹

• 中文名：酸鹹菜
• 主要食材：大芥菜
• 分類：潮菜
• 口味：鮮香
• 產地：潮汕

簡介

清·嘉慶的《澄海縣誌》有載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，收穫後用鹽漬味道甚美。”由此可見，澄海人醃製酸鹹菜歷史悠久。

製作方法

潮汕酸鹹菜的具體醃製過程是選用潮汕大芥菜100公斤，粗鹽7公斤，放入缸中，適當加點水，然後把缸口密封，再整缸放在太陽下曬，10天后即可食用。潮汕酸鹹菜的醃製和潮汕鹹菜不同之處，除用鹽量少之外，還有酸鹹菜醃製前，大芥菜是不用先曬太陽的，其次醃製酸鹹菜是連芥菜葉，不用把葉去掉。酸鹹菜醃製後不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸鹹菜浸在鹽水湯中，則可存放約半個月，酸鹹菜存放久了，就會發出臭酶味。

用料說明

醃製酸鹹菜時，同樣要注意一點，就是裝缸時，也要用石頭壓住芥菜，使其浸在鹽水湯中。

菜色特點

味道酸鹹可口，引人食慾。