酸菜白鱔

酸菜白鱔是廣東汕頭一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜湯清味鮮、肉嫩軟滑。酸菜入湯，清爽俐口，別具風味。

基本介紹

• 中文名：酸菜白鱔
• 主要食材：白鱔，酸鹹菜葉
• 口味：酸甜
• 營養成分：蛋白質

主料

： 白鱔600克，豬排骨150克，酸鹹菜葉300克，濕香菇150克，上湯1000克，紹酒10克，味素、精鹽、胡椒粉各少許，蔥條5克，薑片5克。

做法

： 1、將宰淨白鱔切段（每段3厘米）；豬排骨切段（每段3厘米），酸菜葉洗淨待用。

2、將白鱔放入沸水鍋焯熟撈起，洗淨脫去白鱔間骨，然後用酸鹹菜葉逐塊包緊，將排骨剁成段，用開水漂洗，一起放進燉盅內，再放上姜、蔥、精鹽、加入上湯，放進蒸籠用旺火蒸40分鐘左右取出。

3、上席時，把上面的蔥、姜取出，除清上面的花點湯，放進醉好的香菇，調入味素、胡椒粉即成。

特點

： 此菜湯清味鮮、肉嫩軟滑。酸菜入湯，清爽俐口，別具風味。