越南牛肉湯

越南菜多用豬肉、牛肉、雞肉為原料，除了用魚露、醬油為調味料外，還會用檸檬草、青檸等香料來提鮮增香。越南菜的口味偏酸、甜、辣，特點為清淡、開胃、不油膩。越南牛肉湯，就是用檸檬來調味，使牛肉湯酸辣適口、清甜醒胃。

基本介紹

• 中文名：越南牛肉湯
• 主要食材：牛肉，雞肉，洋蔥，指天椒
  檸檬草，魚露
• 分類：越南菜
• 口味：酸辣

菜譜名稱

越南牛肉湯

烹製材料

材料：牛肉(150克)、洋蔥(半隻)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5隻)、紅椒(2隻)、檸檬(1隻)

醃料：生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)

調料：油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

烹製工藝

1、牛肉洗淨，用刀背拍松，逆著紋理切薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。

2、洋蔥洗淨，切成片；豆芽菜去根洗淨，瀝乾水備用。

3、檸檬切半，擠出檸檬汁留用；指天椒和紅椒洗淨，都切成圈。

4、燒熱3湯匙油，炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈，倒入2杯豬骨高湯攪勻，以中火煮至沸騰。

5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調味，放入牛肉片快速攪散。

6、放入綠豆芽，與鍋內食材一同拌勻。

7、淋入檸檬汁快速攪勻，即可出鍋。

廚師貼士

1、用蛋清、生粉醃製的牛肉片，口感會更加軟嫩，不過蛋清的份量不可多，否則湯色會渾濁不清。

2、青檸檬多用於越南菜中，其酸味濃烈，帶有清淡的香味，可以吊出菜餚的滋味，又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話，可以用黃檸檬代之。

3、和青檸檬一樣，魚露也是越南菜必不可少的調料。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，其烹調套用與醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

4、綠豆芽質地脆嫩，清爽甜美，不可久煮，待牛肉湯煮好後，將其下鍋拌勻燙熟即。