全蛋腳踏面

基本介紹

• 中文名：全蛋腳踏面
• 主要食材：普通麵粉，鹽
• 分類：面

用料

材料	用量
普通麵粉	500克
鹽	10克
雞蛋	5個（280克）
番茄	5個（小個番茄）
雞蛋	3個
洋蔥	半個
越南牛肉湯料	1塊（可用雞湯塊代替或者直接放鹽）

做法

1. 在麵粉里加入鹽，打入雞蛋，把面和成剛成團的樣子，裝進保鮮密實袋，把袋子裡的空氣排空，封口，用毛巾包裹後，置於地上的木板上踩

2. 用腳踩跺蹦跳蹬。。。麵團15分鐘，然後等20分鐘（醒面）

3. 打開毛巾，從保鮮袋裡取出踩成厚麵皮狀的麵團，用刀切成長條（因為手搖壓面機寬度是限定的），按個人喜好調好壓面機上的面片薄厚拴紐，把厚面軋成薄面片，再軋成麵條

4. 燒一大鍋開水，水沸後放入麵條，水再次沸騰後把火稍微調小（否則水容易溢出），面煮至八成熟悉時關火，迅速拿到冷水下沖，滴乾水後用油攪拌一下，面就做好了

5. 番茄用開水燙一下，撕去外皮（不介意番茄皮的此步驟可免），切小塊；洋蔥切絲；雞蛋磕入碗中，加少許鹽打散攪勻

6. 起油鍋爆香洋蔥絲，倒入番茄爆炒，待番茄炒軟後加水，待水沸騰後加入牛肉湯塊並攪拌均勻，倒入蛋液使之形成蛋花並立刻關火，滴上香油撒上蔥花即可