2020年11月，江西省人民政府辦公廳印發《江西省打造贛菜品牌三年行動計畫（2021-2023年）》。作為打造贛菜品牌的重要舉措之一，贛菜“十大名菜”“十大名小吃”評選活動備受矚目。
2020年6月，省商務廳正式啟動贛菜“十大名菜”“十大名小吃”評選。期間，政府、行業、企業、媒體和社會各界廣泛參與評選活動，在省內外引起熱烈反響。
其中，大眾投票環節自11月19日啟動以來，歷時15天，於12月4日圓滿結束，共有142.35萬人參與網路投票。
經各地推薦、專家初審、大眾投票、專家終審等環節，最終確定贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單，並在2021年2月1日舉行發布會正式對外發布。
贛菜“十大名小吃”分別是瓦罐煨湯、南昌米粉、瑞金牛肉湯、弋陽年糕、九江蘿蔔餅、井岡糍粑、瑞州燒麥、鹼水粑、黎川芋糍、安遠三鮮粉。
入選菜品充分反映了江西的自然、人文、歷史和文化，凝聚了弘揚贛菜文化、聚力發展江西的社會共識。
基本介紹
- 中文名：贛菜“十大名小吃”
- 別名：贛菜、江西特色小吃
瓦罐煨湯,南昌米粉,瑞金牛肉湯,弋陽年糕,九江蘿蔔餅,井岡糍粑,瑞州燒麥,鹼水粑,黎川芋糍,安遠三鮮粉,
瓦罐煨湯
南昌瓦罐煨湯有悠久的歷史傳承，最大的秘訣在於“煨”。在特製的大瓦缸內，放入燒旺的木炭，利用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
“瓦缸煨湯”原料種類豐富，很多食物甚至藥材都可以用來煨制。
煨湯時，將各種原料放入小瓦罐內，再加入調料，放入淨水，封上錫紙蓋，放入瓦缸內進行煨制，原料鮮味與營養成分充分溶解，具有湯清澈、色流金、味甘醇的獨特風味。
南昌米粉
以大米為原料，經浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等40餘道特殊工藝製作，具有潔白細嫩、柔軟爽滑、水煮不糊、乾炒不斷等特點。
南昌米粉吃法多樣，可拌、可炒、可湯煮，尤以炒粉最為經典，炒出來的米粉，色澤誘人，微微燙口，乾香濃烈。
瑞金牛肉湯
瑞金牛肉湯以牛肉、薯粉為主要食材製作而成，將牛肉切成丁，加少許冷水、紅薯粉，讓紅薯粉充分滲進牛肉纖維，這樣的牛肉煮時不脫漿，口感細膩嫩滑。
弋陽年糕
弋陽年糕“白潔玉潤、軟滑爽韌、不粘不膩、久煮不糊”，其獨特風味，歸源於當地特產的大禾穀米。
大禾穀在弋陽盆地獨特的自然氣候下，經過春播、夏種、秋養、冬收四季耕耘，吸收山壠冷漿田和優質山泉水的養分，米粒質地更加膠稠。
從大禾穀米蛻變成傳世美食，需要經過“三蒸二百捶”的錘鍊。蒸後投入石臼捶打，捶後再蒸，如此反覆。
弋陽年糕食用方便，鹹甜均可，蒸炒煮烤皆宜，具有濃郁的地方特色。
九江蘿蔔餅
蘿蔔餅是地方傳統小吃，色澤金黃、外脆里嫩、鮮香可口且經濟實惠。
蘿蔔餅製作簡單，用麵粉加入豬油調製成稀酥面，白蘿蔔、火腿切成細絲，加入各種調料拌勻成餡，平底鍋煎至兩面金黃。
趁熱咬上一口，外脆里嫩，蘿蔔絲清脆微甜，滿嘴充盈著油香
井岡糍粑
井岡糍粑，選取上好糯米、引山泉水泡米、純手工捶打、用木甑蒸熟，裹上黑芝麻黃豆粉精製而成。
用傳統石臼打出來的糍粑，白如雪，拉如絲，扁圓形的外形，寓意著美滿、團圓的美好生活。
瑞州燒麥
瑞州燒麥風味獨特，具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、甜而不膩等特點。
選用當地散養土豬肉、老面饅頭屑、芝麻、白糖等精製而成。帶熱出籠的燒麥，皮似水晶、色澤誘人，配以醋、薑絲，入口消融，滿口流香。
鹼水粑
鹼水粑是江西景德鎮的一道經典地方小吃，它的出現和景德鎮陶瓷很有淵源。相傳，北宋年間窯場為爭奪陶瓷工匠創製出了這道小吃，希望以美食留住工匠們的胃進而留住他們的心。
傳統製作工藝以大米磨漿，摻以古法製成的鹼水，用特製粑篩，猛火蒸熟。食用時切成薄片，以本地煙薰臘肉、大蒜等炒食，製作簡單、味美價廉、綠色健康。
黎川芋糍
黎川氣候濕潤、溫度適宜，是芋糍主要原料白牙芋的理想產地。選取個頭均勻、品相較好的白牙子芋，配以精瘦豬肉和當地出產的野生香菇作為餡料，與文火熬制的高湯一同烹飪。
安遠三鮮粉
安遠人就地取材，選新鮮豬肝、小腸、瘦肉，用細膩的番薯粉裹漿，加入當地製作的手工米粉，配以精心熬制的骨湯烹飪出地道的三鮮粉，突出的就是一個鮮字。
