芋糍是江西省撫州市黎川縣的民間特色小吃之一，成功入選贛菜“十大名小吃”。
基本介紹
- 中文名：黎川芋糍
- 外文名：lichuan yuci
- 別名：芋糍
- 主要原料：芋頭，紅薯澱粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：一般人群均可食用
- 儲藏方法：冷藏
- 主要榮譽：贛菜“十大名小吃”
簡介,製作,
簡介
芋糍是江西省撫州市黎川縣民間特色小吃之一，選取易爛的芋子，蒸熟煮爛皆可，去皮冷卻，尚有餘溫加入適量碾細的紅薯澱粉、揉勻，摘成小坯子。餡子依各人口味自定，常用的就是冬筍、香茹、肉、蔥、有時也用茭白、香茹、目魚等，香香辣辣好美味
製作
1.毛芋頭蒸熟或煮熟
2.在加工芋頭時開始調餡，這個可以靈活搭配，沒必要千篇一律，我這裡用的是，冬筍，香菇，胡蘿蔔，肉末，蔥薑末，生抽，調成餡，也可以加海鮮等等做出不同風味
3.芋頭冷卻去皮，碾成泥，加入紅薯澱粉(用途色澤透明，光滑，Q彈)比例3:1調入鹽，揪成小劑子備用
4.小劑子用手捏成窩窩狀，填入餡料，包好，雙手輕輕一搓使表面光滑，也可以包成自己喜歡的造型或就餃子狀
5.鍋里放少許油，爆鹽，下入生薑片，香蔥段，八角一顆（掰碎），用水泡過的乾辣椒段，加入少許料酒，加入骨頭湯，湯的量看你芋茲的多少，調入生抽調味，水開後放入芋茲，不加蓋煮5分鐘（加蓋在水蒸氣的壓力下會使芋茲綻開破裂）盛出即可。
6.為了使湯色好看味道濃郁，在最後的步驟基礎上我用的是菜籽油，加入了黃貢椒和野山椒
