黎川芋糍

黎川芋糍

芋糍是江西省撫州市黎川縣的民間特色小吃之一,成功入選贛菜“十大名小吃”。

基本介紹

  • 中文名:黎川芋糍
  • 外文名:lichuan yuci
  • 別名:芋糍
  • 主要原料:芋頭,紅薯澱粉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 適宜人群:一般人群均可食用
  • 儲藏方法:冷藏
  • 主要榮譽:贛菜“十大名小吃”
簡介,製作,

簡介

芋糍是江西省撫州市黎川縣民間特色小吃之一,選取易爛的芋子,蒸熟煮爛皆可,去皮冷卻,尚有餘溫加入適量碾細的紅薯澱粉、揉勻,摘成小坯子。餡子依各人口味自定,常用的就是冬筍、香茹、肉、蔥、有時也用茭白、香茹、目魚等,香香辣辣好美味

製作

1.毛芋頭蒸熟或煮熟
2.在加工芋頭時開始調餡,這個可以靈活搭配,沒必要千篇一律,我這裡用的是,冬筍,香菇,胡蘿蔔,肉末,蔥薑末,生抽,調成餡,也可以加海鮮等等做出不同風味
3.芋頭冷卻去皮,碾成泥,加入紅薯澱粉(用途色澤透明,光滑,Q彈)比例3:1調入鹽,揪成小劑子備用
4.小劑子用手捏成窩窩狀,填入餡料,包好,雙手輕輕一搓使表面光滑,也可以包成自己喜歡的造型或就餃子狀
5.鍋里放少許油,爆鹽,下入生薑片,香蔥段,八角一顆(掰碎),用水泡過的乾辣椒段,加入少許料酒,加入骨頭湯,湯的量看你芋茲的多少,調入生抽調味,水開後放入芋茲,不加蓋煮5分鐘(加蓋在水蒸氣的壓力下會使芋茲綻開破裂)盛出即可。
6.為了使湯色好看味道濃郁,在最後的步驟基礎上我用的是菜籽油,加入了黃貢椒和野山椒

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