貼餑餑熬魚

貼餑餑熬魚

貼餑餑熬是一道最普通不過的天津地區特色傳統小吃。特點是餑餑顏色金黃、底面焦脆,小魚味鮮湯濃,魚骨酥軟。具體作法是:用新玉米面加酵面、鹼、清水揉成麵團,用兩手拍打,以使麵團光滑;把新鮮小柴魚刮鱗去鰓,洗淨,沾上麵粉後放入油鍋炸至金黃撈出,再放入用蔥、姜、蒜、大料熗鍋的大鍋中,加醬油、醋、精鹽等佐料,並注入清湯,待湯沸時,把先前作好的餑餑貼在鐵鍋壁上,蓋嚴後10分鐘,二味俱熟

基本介紹

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原料

主料

黃魚(大黃花魚)適量,玉米面(黃)適量。

調料

植物油適量。

做法

1、灶具:6印雙邊鍋,鍋台與地面高70厘米,灶膛離鍋底約35厘米,砌磚而成,專適用燒柴草等。鍋蓋用細高梁桿串制而成,也可用木、鋁鍋蓋,但風味不佳
2、玉米面的合面方法:一般加適量的黃豆面(也可不加),放入盆內加開水燙,用筷攪均,稍涼把麵團合滋潤,軟硬適量,不粘手,不流為好。待用
3、把活小魚提前養生,吐掉髒物,然後用手擠出內臟,洗淨,控出水分
4、把幾種調料調成合汁。鍋內放大油燒熱,把小魚兩面煎成上色,再烹入混合汁,嘗好口,汁水漫過小魚為度,鍋加熱燒開,把玉米面分成10等從,每份100克,用兩掌上下對貼成形後貼入鍋內,鍋一定要熱,不然就滑下去了。一般常用鍋不需擦油,再用小火燒3刻鐘左右即成

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