柴鍋金餅子燉雜魚

近幾年隨著白洋淀旅遊開發，一些漁家特色的風味小吃開始走到白洋淀餐飲的主導地位，其中一種叫燉雜魚的菜開始火爆起來。這道菜其實就是一道地地道道的白洋淀漁家菜，就是活魚、新玉米面，漁家柴鍋慢火燉，也就是人們常說的家常做法。

基本介紹

• 中文名：柴鍋金餅子燉雜魚
• 外文名：無
• 類別：菜品
• 地區：白洋淀

淵源

這道菜其實還有個淵源呢？聽老人們說，清朝乾隆皇帝曾經吃過這道菜呢？有一次乾隆皇帝到白洋淀水上圍獵，不巧遇到大風，龍船翻沉，乾隆落水，被青年漁民李登龍救上岸。在生活困難的漁民李登龍家換乾衣服時，發現他家剛燉好的一鍋魚正在冒著香氣，感到腹內空空，飢腸轆轆。於是與隨行官員用這鍋魚沖了飢。當時李登龍小心翼翼地端上飯菜後，乾隆一看那半截黃、半截醬色，一面有嘎渣，一面嫩嫩的餅子，大開胃口，吃起來便是津津有味。乾隆興致勃勃地問李登龍：“朕從來沒吃過這么有滋味的飯菜，這叫什麼？”時，一個隨行大臣靈機一動回答道：“啟稟皇上，這應該叫‘半蒸半煮’，燉上魚後，鍋要燒熱，然後將餅子半截在魚湯上面，半截探人魚湯中。餅子熟了以後，吃起來既有新玉米面的糧香，又有魚的香味。”於是乾隆龍顏大悅，想把李登龍帶回皇宮可是李登龍婉言謝絕，說：“登龍家有老母，靠打魚為生，不願離開白洋淀。”乾隆無奈，只得重賞了李登龍。乾隆回宮以後，吃著御膳房的飯菜只覺油膩，一點滋味也沒有，便讓御膳房的廚師們做一頓“半蒸半煮”嘗嘗。這下，可難壞了這些高手，誰也不知道這“半蒸半煮”是什麼。萬般無奈，只得派專人專車接登龍母子進京，再做這“半蒸半煮”。這次做熟以後，乾隆再沒吃出那般味道來，這才是“飢吃糙糠甜如蜜”呢！不過，玉米餅子熬魚這道菜就神奇的流傳下來。

關於名稱

目前這種菜的叫法不同了，北京人稱作“侉燉魚”，天津人叫“貼餑餑熬魚” ，白洋淀的當地人老人還叫“半蒸半煮”，可是年輕的朋友們更願意叫它“燉雜魚”。至於這個“雜”字，就是說把淀內鯰魚、鯉魚、鯽魚、嘎魚(當地叫甲甲)、黑魚一樣也不能少，一定要活蹦亂跳的開膛打鱗摳腮一起燉。

新出鍋的燉雜魚，就上新玉米面餅子，吃起來確實讓人大開胃口。來白洋淀旅遊，不妨尋味一番。而這道菜的目前成郭里各個飯店招牌菜，吸引眾多遊客來品嘗。