財魚片

財魚片是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，財魚片以蠶豆為主要材料，烹飪以乾燒為主。“財魚片”為天門地區傳統名菜。色澤潔白，滑嫩爽口。

基本介紹

• 中文名：財魚片
• 主要食材：黑魚400克
• 製作要訣：財魚宰殺治淨
• 營養成分：能量1143.06千卡

製作材料

主料：黑魚400克

輔料：雞蛋120克，澱粉(蠶豆)8克

調料：味素1克，小蔥15克，豬油（煉製）70克，料酒10克，姜3克，鹽3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

製作方法

1. 財魚宰殺治淨，片取淨魚肉去皮切片，用精鹽稍醃； 2. 蛋清碗內加濕澱粉10克拌成蛋糊，將魚片漿勻；

黑魚

3. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油；

4. 原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、薑末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；

5. 待燒沸後，用濕澱粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味素、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

製作要訣

1. 魚片切成3厘米長、2.5厘米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油；

2. 火大時，應端鍋離火，免致魚片變黃；

3. 芡汁要明亮，濕澱粉下鍋，勿亂攪動，讓澱粉充分熟透；

4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

食譜營養

1、黑魚：每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種胺基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

雞蛋

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

3、澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營養成分

能量1143.06千卡 蛋白質91.23克 脂肪85.2克 碳水化合物15.16克 葉酸149.09微克 膳食纖維0.46克 膽固醇1131.1毫克 維生素A426.14微克 胡蘿蔔素238.7微克 硫胺素0.24毫克 核黃素0.92毫克 煙酸10.4毫克 維生素C3.97毫克 維生素E9.92毫克 鈣695.27毫克 磷1104.43毫克 鉀1500.1毫克 鈉1619.4毫克 碘58.72微克 鎂152.17毫克 鐵5.87毫克鋅4.7毫克 硒116.13微克 銅0.43毫克 錳0.47毫克

歷史文化

1. 明朝萬曆年間，天門縣出了兩個名噪一時的文人：一個叫鐘惺，一個叫譚元春。他倆主張厚今薄古，提

倡通俗文學，被稱作競陵學派。為了傳播新的學術主張，在學院門前掛了一塊楚有材的匾額，一時受到各方文人學士的回響，一些保守派卻因之而不安，上書皇上，遂派學台大人到楚地查訪。當學台看到楚有材的匾額時，心中頗不以為然。但所到之處都在談論新學好處，學台不耐煩地在人群中大聲喝道：楚有材，楚有材，那裡有材嘛？一堂棺在喧嚷聲中聽得有人大聲呵斥：什麼才的！以為客人要找地方吃飯，隨口答道：我們那裡有的是財(才)魚片、財魚丁、財魚絲，是財魚之鄉嘛！學台誤財魚二字作才余，驚訝地嘆道：真是楚鄉遍地皆才子呀！經堂倌介紹，吃完了美味爽口的財魚片後，遂與鐘、譚二人會晤，並親書唯楚有材四字掛於門前。從此財魚一菜增添了新的意境。2. 財魚片為天門地區傳統名菜。

財魚片