鮮花魚片湯

原料：財魚片100克，鮮菊花1朵，蔥片5克、薑片5克、鹽6克、胡椒粉3克、雞精6克、蛋清1/3個、澱粉5克、高湯400克

基本介紹

• 中文名：鮮花魚片湯
• 主要食材：財魚片，鮮菊花
• 口味：色澤潔白，滑嫩爽口
• 輔料：蔥片、薑片、鹽、胡椒粉、雞精
• 始於：明朝萬曆年間

製法

製法：1、鮮菊花撕成小瓣，入鹽水中浸泡。魚片加鹽、蛋清、澱粉碼味上漿。

2、鍋內入高湯燒沸，放入蔥、姜，調入鹽、胡椒粉、雞精，最後入魚片煮熟，撒入菊花瓣即可。

財魚片特色及製作

財魚片的特色：

色澤潔白，滑嫩爽口。

財魚片的做法：

1. 財魚宰殺治淨，片取淨魚肉去皮切片，用精鹽稍醃；

2. 蛋清碗內加濕澱粉10 克拌成蛋糊，將魚片漿勻；

鮮花魚片湯

3. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內，起鍋瀝油；

4. 原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、薑末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；

5. 待燒沸後，用濕澱粉調勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味素、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

財魚片的製作要訣：

1. 魚片切成3 厘米長、2.5 厘米寬的薄片，漿均勻，下鍋滑油；

2. 火大時，應端鍋離火，免致魚片變黃；

3. 芡汁要明亮，濕澱粉下鍋，勿亂攪動，讓澱粉充分熟透；

4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

歷史文化

1. 明朝萬曆年間，天門縣出了兩個名噪一時的文人：一個叫鐘惺，一個叫譚元春。他倆主張厚今薄古，提倡通俗文學，被稱作競陵學派。為了傳播新的學術主張，在學院門前掛了一塊“楚有材”的匾額，一時受到各方文人學士的回響，一些保守派卻因之而不安，上書皇上，遂派學台大人到楚地查訪。當學台看到“楚有材”的匾額時，心中頗不以為然。但所到之處都在談論新學好處，學台不耐煩地在人群中大聲喝道：“楚有材，楚有材，那裡有材嘛？”一堂棺在喧嚷聲中聽得有人大聲呵斥：“什麼才的！”以為客人要找地方吃飯，隨口答道：“我們那裡有的是財（才）魚片、財魚丁、財魚絲，是財魚之鄉嘛！”學台誤財魚二字作“才余”，驚訝地嘆道：“真是楚鄉遍地皆才子呀！”經堂倌介紹，吃完了美味爽口的財魚片後，遂與鐘、譚二人會晤，並親書“唯楚有材”四字掛於門前。從此財魚一菜增添了新的意境。

2. “財魚片”為天門地區傳統名菜。