濃湯財魚片

基本介紹

• 中文名：濃湯財魚片
• 主要食材：財魚，生薑
• 分類：湯羹，濃湯

用料

材料	用量
財魚	一條，一斤半以上
生薑	數片
乾辣椒
花椒
小蔥花
蒜末
鹽，雞精

做法

1. 財魚片下魚肉，退刺，將魚骨如果加生薑爆炒，爆炒油溫一定要高，這樣可以不粘鍋。
2. 魚骨炒透後加沒過魚的清水。燉魚一定要用冷水，不然會腥，大火煮開，撇去浮沫。
3. 轉小火燉到魚湯變白，慢慢收濃。
4. 熬湯時切魚片。
5. 財魚的魚肉的肉質是切得越薄越不容易碎，太厚了下鍋會碎，我沒有褪魚皮，所以是片兩刀才割斷魚皮，口感比較好。
6. 把燉好的魚湯用濾網過濾一遍，多的魚骨可以回鍋燒來吃，但是我個人習慣燉的很爛,最後魚骨都濾出來沒用了。
7. 準備辣椒花椒，過油煎香
8. 倒入濾過的魚湯，調味。
9. 氽入切好的魚片，斷生後湯煮開就好了，別煮老了，我做財魚片不喜歡掛漿，會弄得湯很糊,切得很薄的魚皮入湯快速氽熟也很嫩的。但是火候要把握好。
10. 撒上蒜末蔥花兒芝麻
11. 鍋內燒些熱油，往蔥花上淋上，讓蒜末芝麻和蔥爆香。