豬蹄膀

概況

前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

注意:許多人把蹄髈寫成蹄膀這是不嚴謹的,參照現代漢語詞典，正確寫法為蹄髈。

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄髈營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎蹄膀服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

特色：色深、味濃、鹹中帶甜，肥而不膩。

原料：蹄髈1隻（約1500克），菜心，醬油、糖、味素各適量。

製作：1∶蹄髈洗淨，放入湯鍋煮熟，取出趁熱投入7至8成熱的油鍋爆油，取出後放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水後用在盆的外圍。2：鍋中放入蹄髈及原湯，加入醬油、糖、燒開後轉小火燒酥後加味素，轉大火收汁至稠，放入菜心中即成。