豬肝菠菜拉麵

基本介紹

• 中文名：豬肝菠菜拉麵
• 主要食材：拉麵，菠菜

用料

材料

拉麵

菠菜

豬肝

做法

1. 買回來的豬肝先用清水浸泡至少半小時以上。

2. 將泡好的豬肝洗淨，切塊，不要切太厚，太厚中間不熟，太薄容易老，大概三四毫米。

3. 將切好的豬肝放入碗中，倒入少量生抽，胡椒粉，澱粉，料酒，醃製10-30分鐘。

4. 將鍋里的水燒開後，準備焯食物，先焯菠菜，菠菜下鍋後攪兩下就將火關最小，趕快將菠菜撈出，不要燙太久，這個步驟是為了去掉草酸，讓其口感不再發澀。

5. 將剩下的水繼續加熱燒開後，將醃製好的豬肝倒入，也是攪兩下就關火，迅速撈出，這一步就是為了去掉表面的澱粉和血沫，讓湯底比較清爽。如果比較講究的話也可以重新燒一鍋水焯。

6. 將水燒開後，鍋里倒少量的油，加適量的鹽，將麵條放進去，一般水沸第二下的時候就可以放焯好的菠菜和豬肝。同樣是稍稍攪拌兩下就趕快關火，裝碗，豬肝非常容易老。PS：有條件的話自己做面比較好，口感比較筋道，也可以自己買米線，麵條之類的。如果想麵湯更有味道可以用高湯煮麵，或者另起爐灶煮高湯，面沸第二遍時將面夾到高湯里繼續燒煮一下，將燙好的菠菜和豬肝加入，快速撈出。（另起爐灶不是這么用的，好孩子不要學，不過勝在秒懂）

7. 最後根據自己的口味放入胡椒粉和麻油，我覺得這道面一定要多加這兩樣才好吃。