豬肝綠豆粥

豬肝綠豆粥，是廣東省傳統的名菜，味道獨特，色香味俱全。將綠豆和大米洗淨放入鍋內，加水煮沸後改成小火，慢慢熬。煮到八成熟時，將豬肝切成條狀放入粥內，煮熟後加入少許鹽即可。

基本介紹

• 中文名：豬肝綠豆粥
• 主要食材：粳米,豬肝，水以及作料
• 分類：粵菜系
• 口味：鹹鮮味

菜品介紹

菜系及功效：肝調養食譜

口味：鹹鮮味工藝：煮

做法一

主料：粳米100克,豬肝100克

豬肝綠豆粥

輔料：黃酒15克,綠豆5克

1. 將豬肝沖洗乾淨，切片，用黃酒略醃備用。

2.綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡1至2小時。

3. 陳粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加清水6杯和浸泡過的綠豆，先用大火煮沸，再用小火熬煮。

4. 煮至粥將成時，再加豬肝煮熟即成。

做法二

食譜原料

豬肝100克、綠豆50克、大米100克、 豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克。香油1克，醬油4克，澱粉5克。

豬肝綠豆粥

製作方法

1、 將綠豆淘洗乾淨，浸泡30分鐘。

2、 將大米淘洗乾淨。

3、豬肝洗淨，切細丁。鍋置火上，加水適量，加入綠豆和大米煮粥，快煮爛時加入豬肝丁。豬肝熟透後即可食用。

要點：此粥不宜加鹽。

適應人群

2-3歲幼兒（補蛋白質，益肝，明目）

健康提示

紅、白、綠三色相間，色澤艷麗，食之清淡，含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、尼克酸等營養成分。具有益肝、明目、消腫的功效。

做法三

原料：新鮮豬肝100克 綠豆60克 大米100克

做法：將綠豆和大米洗淨放入鍋內，加水煮沸後改成小火，慢慢熬，煮到八成熟時，將豬肝切成條狀放入粥內，煮熟後加入少許鹽即可。

做法四

菜品介紹

豬肝綠豆粥

食譜原料

新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味素各適量。

製作方法

先將綠豆、大米洗淨同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬，煮至八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。

做法五

食譜原料

新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味素各適量。

製作方法

先將綠豆、大米洗淨同煮，大火煮沸後再改用小火慢熬，煮至八成熟之後，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟後再加調味品。

營養價值

此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。

食用指南

健康提示

1. 本方原用於水腫浸透，為補虛利水代表方。

2. 方中以豬肝和綠豆為主，豬肝補肝養血，綠豆利水清腫;陳粳米為輔佐，補脾，利小便，以增強補虛消腫之力；諸料合用，共成補肝養血，利水消腫之方。

3. 適用於肝虛血虧，營養不良性水腫。

4. 本方主要套用於營養不良性弱視和水腫，不宜加入鹽，味素等來調味.

5. 陳粳米為儲存年久的粳米，性味甘，淡，平，有養胃，除煩，滲濕的功效。《本草綱目》認為新粳米性涼，故本方用陳粳米煮粥。

食物相剋

粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。