藥粥，就是以穀類為主，配合水果、蔬菜、魚肉蛋奶、藥物等製成的稀飯。藥粥療法，是在中醫學理論指導下，將藥粥套用於強身延年、防治疾病的一種飲食療法。
基本介紹
- 中文名：藥粥療法
- 指導理論：中醫學理論
- 作用：強身延年、防治疾病
- 性質：飲食療法
藥粥療法歷史發展,概述,春秋戰國至漢唐時期,宋金元時期,明清時期,食療菜譜,豬肝綠豆粥,決明子粥,枸杞粥,桑葚粥,梅花粥,
藥粥療法歷史發展
概述
自春秋戰國至清代，歷代藥粥理論及方劑散見於本草、方劑、養生、食療、臨床醫書、綜合性醫書中，現將各個歷史時期藥粥發展概況簡介於下：
春秋戰國至漢唐時期
粥主要由米加水煮成，俗稱稀飯，古代稱作糜、鬻。其中厚粥稱餤，薄粥稱酏。據考古學研究，河北武安縣磁山遺址發現的粟粒，距今已有七千餘年，是我國最早被馴化的栽培植物之一。浙江餘姚河姆渡新石器時代遺址出土的大量稻穀，距今亦有七千餘年之久。在距今三四千年的甲骨文中有麥、黍、禾、粟、稻等字。公元前11世紀至公元5世紀西周至春秋中葉成書的《詩經》中提到130多種植物，其中穀類除上文提到的以外，尚有稷、粱、牟(大麥)、菽苴(大麻子)。由此可見，由糧食製作的粥如粳米粥、粟米粥、秫米粥、大麥米粥等，在我國有著悠久的歷史，也是我國人民十分喜愛的食品。至於粥與藥結合用於疾病防治的文獻記載，最早見於湖南長沙馬王堆漢墓出土的《五十二病方》，約成書於春秋戰國時期，書中記載服用青粱米粥治蛇傷，用米、膠煮粥，治癇病。其次《史記·扁鵲倉公列傳》中，西漢名醫淳于意以火齊粥治療齊王疾病。秦漢時期成書的中醫經典《靈樞》記載了半夏秫米湯治療目不瞑(失眠)。《素問·藏氣法時論》指出：“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”五穀指粳米、麻、大豆、麥、黍；五果為棗、李、栗、杏、桃；五畜系牛、犬、豬、羊、雞；五菜是葵、韭、藿、薤、蔥。書中還指出各髒有病時宜食的食物。這些論述亦為藥粥療法奠定了理論基礎。我國最早的一部藥物學專著《神農本草經》記載了許多藥食兼用的藥物，如大棗、百合、龍眼、山藥，蓮子、芝麻、核桃、苡仁、乾薑、鯉魚、狗、羊、豬、牛、蜂蜜等，均為藥粥方中常用之品。更為重要的是將《內經》中所說的谷、肉、果、菜之品列入廣義的藥物中予以收載，按中醫學理論分類排列，記載性味、功效主治、宜忌等內容。此書的做法成為後世中藥著作的範例，一直沿用至今，為藥粥療法的發展打下了的堅實的基礎。東漢張仲景著《傷寒論》、《金匱要略》兩書中，白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯，方中皆有粳米與藥同煮。
晉代葛洪所著的《肘後備急方》，隋朝巢元方等著的《諸病源候論》及唐代王燾的《外台秘要》曾零星記載了幾張藥粥方，如常山粥、鴨粥、商陸根粥、大麥粥等。唐代昝殷著《食醫心鑒》，原書宋代尚存，後失傳，現存輯佚本是日本人從《醫方類聚》中輯出，共1卷。其中在論中風疾狀、心腹冷痛、五種噎病、七種淋病、小便數、五痢赤白腸滑、五種痔病下血、婦人妊娠疾病及產後、小兒疾病食治諸方中載粥療方46首，每方敘述主治病症、藥粥組成、制服方法。此書較為系統地總結了唐以前藥粥方臨床套用經驗，其中高良姜粥、黃雌雞粥、黃芪粥、糯米阿膠粥、竹瀝粥、地黃粥、豬蹄粥、馬齒粥、淡竹葉粥、梨粥、生蘆根粥、人參粥、雞子粥、郁李仁粥、紫蘇子粥等方，一直沿用至今，經久不衰。唐代孫思邈著《備急千金要方》，其中卷26為食治，載序論、果實、菜蔬、穀米、烏獸蟲魚五節。論述了食療理論及各種食物的性味、良毒、功能主治等。在序論中提出“食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣”，“食療不愈，然後命藥”，“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工”的觀點，發展了《內經》食療的理論。書中記載了防治腳氣病的穀皮糠粥，溫補陽氣的羊骨粥，祛風的防風粥等藥粥方。唐代孟詵撰著的《食療本草》，原書早已散佚。近代在甘肅敦煌石窟中發現殘卷，書內有“茗粥、柿粥、秦椒粥、蜀椒粥”4方。
宋金元時期
宋代陳直撰著的《養老奉親書》1卷，是我國現存早期老年病學專著。書中刊載治老人病症藥粥方43首，分列於養老益氣方、老人眼目方、耳聾耳鳴、五勞七傷、虛損羸瘦、脾胃氣弱、瀉痢、煩渴熱、水氣、喘嗽、腳氣、諸淋、噎塞、冷氣、諸痔、諸風16種病症中，如烏雞肝粥、蓮實粥治目疾；鹿腎粥、豬腎粥治耳聾；羊肉粥、雀兒粥治老人五勞七傷、虛損；甘蔗粥、桃仁粥治喘嗽；蓽撥粥治冷氣；桑耳粥、蒼耳粥治痔瘡；荊芥粥治諸風等。書中提出“以食治疾，勝於用藥”，“凡老人有患，宜先食治，食治未愈，然後命藥，此養老人之大法也。”首次把食治作為老年病重要治療原則。元代鄒鉉於1307年將陳直著作加以整理、並續增第2、3、4卷，改名為《壽親養老新書》。在藥粥方面載方77首，增補了“晨朝補養藥糜諸法”、“食治方”、“婦人小兒食治方”，增加了山芋粥、栗粥、乳粥、枸杞子粥、枸杞葉粥、馬眼粥、豬肚粥、蘇麻粥等方。由王懷隱等人集體編寫，宋初國家出版的重要醫藥著作《太平聖惠方》100卷，其中卷96、97為食治。兩卷共載藥粥方132首，系統總結了宋以前的藥粥方，所載各方方名、組成、劑量、煎服法俱全，便於套用。既有單味藥粥，也有複方藥粥，涉及內、婦、兒、五官科病症27種，頗有參考價值。宋代《聖濟總錄》，系宋徽宗時由朝廷組織人員編撰。成書於政和年間(1111～1117年)，後經金大定年間和元大德年間兩次重刊。全書200卷，卷188～190為食治門，3卷共載28種病症的藥粥方118首。此書在《太平聖惠方》食療方基礎上，增補了食治發背癰疽、瘰癧、大腸諸疾、婦人血氣、吐血、蛔蟲等新病症，新增了許多藥粥方，如木耳粥、補虛正氣粥、茯苓粥、扁豆粥、杏酪粥、商陸粥、枸杞羊腎粥等。
元代忽思慧撰《飲膳正要》，是我國第一部營養學專著。廣收朝野食療的精粹，配方以羊類為主料，圖文並茂。主張食療勿犯避忌，堅持不用礦物藥和毒性藥配方，組方原則遵循“於本草內選無毒、無相反、可久食、補益藥味”。在聚珍異饌、食療諸病二節中列藥粥方23首，如乞馬粥、湯粥、粱米粥、河西米湯粥、羊骨粥、蘿蔔粥、小麥粥、山藥粥，可補前人的不足。此外，宋代《重訂嚴氏濟生方》載紫蘇麻仁粥、豬腰子粥；《類編朱氏集驗醫方》中的赤小豆粥；《普濟本事方》中的烏頭粥、麻子蘇子粥、烏豆粥；《山家清供》載豆粥、梅粥、荼縻粥、真君粥、河樞粥；元代《世醫得效方》中薏苡粥、薤白粥、蘇麻粥，均為零星記載，且互有重複。
明清時期
李時珍《本草綱目》卷25谷部論述了粥有暢胃氣、生津液作用。列舉常食的粥方62首，如綠豆粥、菱實粉粥、百合粉粥、胡蘿蔔粥、油菜粥、菠(錊)菜粥、芥菜粥、芹菜粥、韭菜粥、茯苓粉粥、牛乳粥、鴨汁粥等等。各方名下註明功效，無劑量與煎服法。綜觀李時珍所集藥粥方，取藥以無毒、滋補、可以久服為原則。此外，在白石脂、慈石、鎖陽、瞿麥葉、土茯苓、高良姜、麻黃、葛根等眾多條目下亦載有藥粥的資料。明代高濂所撰養生保健為主的《遵生八箋》，其中《飲饌服食箋》粥糜類載列藥粥方40首，果實粉面類18種，可以配入粥中。作者選方原則是“非我山人所宜，悉並不錄。其他仙經服餌，利益世人，歷有成驗諸方”，“擇其可餌錄之，以為卻病延年之助”。所載之方取為平常易得，無毒之物，除去與前人重複之方外，菊苗粥、沙穀米粥、河祗(海鯗)粥、門冬粥、肉米粥可補前人不足。可以制粉的藥物總結為藕、雞頭實、栗子、菱角、姜、葛根、茯苓、松、柏、百合、山藥、蕨、蓮子、白芋、蒺藜、栝蔞根、吳茱萸。
明代徐春甫《古今醫統大全》載烏頭粥治風寒濕痹，雞頭粥複方長服令人有子，作者自己試用過的驗方，有良效。《老老余編》中所列11方，除鼠粥治水腫，余皆錄自前諸方。明朝李蓇《醫學入門·食治門》載藥粥方13首，新增藥粥方3首，即面粥治泄瀉、膂肉粥養腎、胡桃粥治陽虛腰痛及石淋五痔。明代初期周定王朱?及教授滕碩、長史劉醇等編《普濟方》，卷257～259為食治門，列33種病症。166首藥粥方，絕大部分取自《太平聖惠方》、《聖濟總錄》，作者僅增加生蘿蔔粥、單食白粥、酒粥食治方、糯米粥數方。劉伯溫編《多能鄙事》載藥粥30方，朱權《馰仙神隱》收錄10方，王象晉《二如亭群芳譜》有藥粥18方，皆為民間常用方。由此可見，明朝醫家或民間套用藥粥防病治病已經十分普遍了。
到了清代，藥粥療法漸趨成熟，出現了藥粥療法專篇和專著。清乾隆三十八年(1773年)曹廷棟著《老老恆言》(又名《養生隨筆》)5卷，卷5為藥粥專篇，列粥譜說、擇米、擇水、火候、食候及100種藥粥方。上品36種、中品27種、下品37種。各方均註明文獻出處、主治、功效及作者個人的見解，用按語的形式來表達。曹氏選方、分類的原則是“取氣味輕清，香美適口者為上品，少遜者為中品，重濁者為下品”，“削其入口違宜之已甚者”，“備老年之調治”，具有重要參考價值。惟書中粥方用量、制服方法大多沒有記載，是此書的不足。清光緒七年(1881年)，黃雲鶴纂輯《粥譜》1卷。書中列序文、食粥時五患、集古食粥名論、粥之宜忌、藥粥方247首，按谷、蔬、蔬實、果、植物、卉藥、動物類編排。作者參考了《本草綱目》、《尊生八箋》，結合自己的實踐經驗撰寫而成。較為系統地總結了清以前單味藥粥方功效、主治，藥粥理論及操作方法，是我國古代載方最多的第一部藥粥專著，影響深遠。書中粥方不載劑量、製法，亦不錄複方藥粥，為其不足。
此外，尤乘的《壽世青編》著眼於老人、小兒、久病、頤養的需要，選錄粥方23首，如豆麥粥、羊脂粥，可補《粥譜》之不足。章穆所撰的《調疾飲食辨》(又名《飲食辨錄》)在穀類中收有56首藥粥方，費伯雄所撰《食鑒本草》，在風、寒、暑、濕、燥、氣、血、痰、虛九類中收載29方，何克諫《養生食鑒》載藥粥方32首，大多為常用藥粥方。其他如王士雄《隨息居飲食譜》、吳儀洛《成方切用》、張璐《本經逢原》、汪昂《醫方集解》等，均有套用藥粥治病的記載。
食療菜譜
豬肝綠豆粥
此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
