豆豉肉

豆豉肉是山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜系。以辣為主，是山東本地的一大特色菜之一。

基本介紹

• 中文名：豆豉肉
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮
• 製作手法：蒸
• 菜品類型：熱菜

原料

帶皮五花肉 250克

豆豉 75克

薑絲 15克

蔥 5段

調料

醬油 10克

精鹽 適量

紹酒 15克

味素 少許

白糖 適量

鮮湯 適量

做法

1、將帶皮五花肉洗淨放入鍋內，用中火煮至六成熟時撈出。

2、將肉切成寬1厘米、長4厘米的段，放入盆內，加入豆豉、蔥段、薑絲和所有調味料入籠蒸約30分鐘取出。待涼透成凍狀，改刀切成片裝盤即成。

廚藝升級：

選擇五花肉可以肥瘦相間，以使肉質不乾澀。把蔥段墊在盤底，除了增加香味，還可防止肉汁滴落而粘盤。白糖若換成冰糖，湯汁可更加明亮。

蒸菜的秘訣是要掌握火候和時間，質地較嫩的食材，比如魚、雞蛋等，要用旺火速蒸；質地較老或塊型較大的食材，比如全雞、粉蒸肉等，應以小火慢蒸。