豆豉肉臊面

豆豉肉臊面是用手擀麵、肉末等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：豆豉肉臊面
• 分類：快手菜，麵食，主食，下飯醬，大魚大肉
• 主要食材：食用人數，手擀麵

用料

材料	用量
食用人數	2人
手擀麵	1斤
肉末	5兩
白菜葉子	10片
香菜碎	適量
大蔥	1小段
姜	1小塊
蒜	2瓣
老乾媽豆豉	1湯匙
蚝油	1湯匙
料酒	1湯匙
生抽	6湯匙
老抽	1湯匙
醋	2湯匙
花椒油	2小勺
蒜油	2小勺

做法

1. 準備豆豉肉臊：1）把蔥姜蒜處理成小顆粒2）把油燒熱後，倒入蔥姜蒜小火慢慢炒制直到香氣溢出3）隨後倒入肉末，迅速搗碎，用中等火候翻炒4）加入1湯匙豆豉、1湯匙蚝油、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙老抽，不停翻炒直到肉末呈現出油亮的棕紅色並顯得略微發乾

2. 準備蔬菜：1）把白菜洗乾淨，並切成小塊2）燒一鍋熱水，等水開後倒入白菜，焯熟後撈起

3. 調製湯頭：1）把白菜水分兩個碗，每碗到1/3即可2）每碗裡分別加入以下調料：2湯匙生抽、1湯匙醋、1小勺花椒油（可由花椒粉代替）、1湯匙蒜油（可由蒜末代替）

4. 煮麵：燒一鍋熱水，等水開後下入麵條，大火煮開後點冷水，反覆2-3次面心沒有白點就好了

5. 盛面擺盤：1）把煮熟的白菜取1/2放入湯頭墊底2）撈出麵條壓在白菜上面3）把另外1/2的白菜鋪在麵條上4）把肉臊鋪在白菜上5）撒上香菜碎點綴一下（不喜歡香菜的同學可以用小蔥蔥花代替）