豆腐茄子肉末煲

基本介紹

• 中文名：豆腐茄子肉末煲
• 主要食材：茄子，木棉豆腐或絹豆腐（不要太老的都行）
• 分類：煲

用料

材料	用量
茄子	2個
木棉豆腐或絹豆腐（不要太老的都行）	1盒
肉末（豬肉或牛肉或混合都行）	100g
生薑末	少許
蒜末	少許
乾辣椒	少許
料酒	少許
鹽	酌量
生抽	少許
老乾媽辣醬	少許
蔥花	少許
花椒	少許
砂糖	少許
醬油	少許

做法

1. 豆腐切均勻小塊，鍋內燒開水把豆腐稍微焯一下水（去豆腥的效果），取出濾乾。
2. 茄子洗淨滾刀切塊，（為了不讓茄子氧化變色）浸入水中待用。
3. 肉末放入少許生抽和生粉，油，拌勻待用。（這樣肉末會更入味並且口感不會老）
4. 將茄子濾乾，鍋燒熱入適量油，待油熱茄子入鍋翻炒邊用鏟子煸炒出水分至透明，盛出備用，鍋內留底油。
5. 鍋內再加些油，入乾辣椒、蒜末、薑末、花椒爆香，放入肉末翻炒，放少許料酒翻炒至肉末變色斷生。
6. 放入煸過的茄子，放鹽翻炒一小會兒，豆腐也下鍋，這時不用翻炒了（因為豆腐容易碎），加一點醬油，生抽，砂糖晃動炒鍋即可，湯汁沸騰就加適量水，蓋鍋蓋轉小火燜十分鐘左右。
7. 燜夠了就下點老乾媽辣醬輕輕晃動炒鍋調下味，撒蔥花起香點綴即完成。
8. 起鍋，開動啦！