豆粕中抗營養因子的研究

內容簡介

本書介紹了豆粕中脲酶、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、植酸及大豆抗原等主要抗營養因子的結構、性質、抗營養機制及分析測定方法等，同時全面分析了豆粕中致甲狀腺腫素產生的機制及其對動物的抗營養作用與大豆中不同提取異黃酮的工藝對其產生的影響；系統地論述了豆粕中主要抗營養因子的滅活方法；重點介紹了對豆粕進行系列乾熱和濕熱處理後脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、噁唑烷硫酮等抗營養因子的滅活及蛋白質溶解度的變化情況，從中找到了豆粕的最佳處理方法，為豆粕及提取異黃酮豆粕的科學合理套用提供基礎研究數據。同時，通過對主要抗營養因子系列分析方法的研究，利用 Excel 實現了用簡單實用的抗營養因子分析方法對標準測定方法所得數據的估測；通過系列試驗分析了從大豆提取異黃酮過程中抗營養因子噁唑烷硫酮的產生及蛋白質溶解度的變化規律，最佳化出抗營養因子產生量最少的提取異黃酮生產工藝。最後介紹了對用最佳化出的抗營養因子最佳滅活方法所得樣本進行動物試驗，展示了其優良的生產性能。

圖書目錄

第一部分大豆營養及抗營養概論

第二部分豆粕中抗營養因子系列研究及試驗

豆粕中抗營養因子的研究

基本介紹

內容簡介

圖書目錄

相關詞條

熱門詞條