豆泡，南昌土話叫“豆腐泡子”，豆腐泡子燒肉是一道地道的南昌本地菜。燒到恰到好處的豆泡，軟糯適中，很有嚼頭。豆泡飽含肉汁，豬肉油而不膩，食之滿口留香，不失為一道可口的家鄉菜。
基本介紹
- 中文名：豆泡燒肉
- 主要食材：豆泡，肉
- 分類：中餐
- 口味：鹹鮮
做法：
1.將五花肉切成約3厘米見方塊，用沸水焯一下，去除血沫撈出控水；
2.選用炸得稍老一些的豆泡（南昌賣6.00元/斤），用水沖洗一下；為了入味，每個豆泡都剪個口子；
3.將肉放入高壓鍋內，放入料酒、醬油、糖、蒜、乾椒；加水，沒過肉；
4. 蓋高壓鍋蓋，加氣壓閥，大火煮；氣壓閥叫，關火；
5.能打開鍋蓋時，加入豆腐泡和鹽，水要沒過豆泡，繼續加蓋加閥煮；氣壓閥叫，轉小火，5分鐘後，關火；
6.打開鍋蓋收汁，待汁濃、肉熟透、豆腐泡變軟入味，放蔥、放味素，盛出即可。
營養價值：
1.豆泡富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
2.五花肉位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。其含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
