西紅柿燉活蟹

菜品特色

蟹肉肥腴，西紅柿滑軟，蟹鮮柿香，交融和諧，半湯半菜，原汁原味。

烹製工藝

原燉

美食材料

主料：海蟹1200克，西紅柿500克。

輔料：香菜50克。

調料：大蔥50克，姜50克，料酒15克，鹽5克，味素2克，植物油30克，胡椒粉2克，花椒油適量。

做法

1、活蟹宰殺洗淨，剁成塊，蟹殼洗淨，留殼內的蟹黃。

2、西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊備用。

3、香菜剁成末，待用。

4、勺內加植物油燒熱，加入蔥姜煸出香味，加入蟹塊翻炒，即烹入料酒，加高湯、鹽等調味，蟹燒至八成熟時，將西紅柿另起鍋爐炒幾下，即加入蟹勺中同燉，至蟹熟柿軟，淋花椒油，撒香菜末，邊加熱邊食用。

營養價值

海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

西紅柿：西紅柿已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃西紅柿還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

菜譜特色

蟹肉肥腴，西紅柿滑軟，蟹鮮柿香，交融和諧，半湯半菜，原汁原味。

菜譜相剋

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

西紅柿：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

所含營養素

（此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗）

熱量

1568.35 千卡

維生素B6

0.46 毫克

蛋白質

173.54 克

脂肪

59.27 克

碳水化合物

89.97 克