西紅柿 醬 內 加入水，邊攪拌邊加熱煮沸，備用。牛奶煮沸，備用。
基本介紹
- 中文名：西紅柿冰淇淋
- 外文名：tomato icecream
- 主要原料：牛奶，奶油，雞蛋，水
- 是否含防腐劑：否
- 調料：白糖，香精，西紅柿醬
原料：
①西紅柿醬25～50克牛奶100克奶油35克水75克雞蛋2隻白糖45～60克香精少許製作：①白糖和蛋液混合攪打至起泡，備用。
②西紅柿醬內加入水，邊攪拌邊加熱煮沸，備用。牛奶煮沸，備用。
③在不斷攪拌中，將糖蛋混合液慢慢加入稍晾涼的西紅柿糊內，再加入牛奶，攪勻備用。
④將稍涼的乳漸漸加入糖和蛋的混合液，充分攪打均勻，加熱至75～80℃，保持1～2分鐘，並通過已洗淨、煮沸的紗布篩過濾，濾清液晾涼。
⑤將奶油和香精加入濾液內，攪勻，再用清潔、消毒的筷子或粉碎機攪打起泡，有一定稠度為止。
⑥將混合液放入冰櫃內凝凍，並經常攪拌，使其逐漸變稠，體積比原來有所增加，凝凍後即可食用；最好再放入冰櫃內冷凍室凍結12小時食之。
附註：可用西紅柿罐頭或新鮮成熟的西紅柿去皮、籽。酸味大小，可增減西紅柿醬用量而得到調整。
特色：色澤紅艷，具有西紅柿特有的風味，酸甜可口，食之不膩。
