運用番茄、牛奶、奶油、水、雞蛋、白糖和香精製作而成的一種特色冰淇淋。酸甜可口，具有番茄特有風味，食之不膩。
基本介紹
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原料
製作
①將番茄洗淨去皮，切成碎塊，加水煮沸成醬汁備用，牛奶煮沸備用。
②在不斷攪拌中，將糖、蛋，加入稍涼的番茄汁內，再加牛奶，攪勻備用。
③將混合液加熱、過濾、晾涼，加奶油、香精，拌勻。
④把上述混合液置冰櫃冷凍，凝凍後即可食用。
特色：酸甜可口，具有番茄特有風味，食之不膩。很多人都愛吃的一種冰激凌。
用料
輔料
調料
- 白糖50克
番茄冰激凌的做法
1.將番茄洗淨去皮，切成碎塊，放入料理機中打成醬汁，煮沸備用
2.將牛奶倒入鍋中，加熱到大約80度，即鍋邊牛奶微微沸騰，立即離火
3.然後慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液，一邊攪拌，注意要很慢很慢的倒進去，不要把雞蛋燙成蛋花
4.攪拌均勻後再將混合好的蛋奶再次倒入鍋中，用小火慢慢加熱，邊煮邊攪拌,煮到很濃稠，煮好後，隔冷水降溫，涼到室溫
5.倒入番茄汁中攪拌均勻
6.奶油加糖倒入容器中，用電動打蛋器打發至六、七成，即表面可以拉出一個小尖
7.然後倒入冷卻好的番茄蛋奶糊，並用打蛋器攪打均勻
8.將冰激凌糊倒入盒中，放入冰櫃冷凍，然後大約每隔1小時，取出攪拌一次，至完全冷凍凝固
9.食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好
烹飪技巧
1、千萬不可將牛奶煮沸，要注意火候，不要煮過頭了，倒入蛋黃液時，注意要很慢很慢的倒進去，否則容易把蛋黃燙熟，否則就會功虧一簣
2、配方里的糖最好不要減少，因為冰激凌含糖量如果較少的話，冷凍後不會順滑細膩
3、最好可以將冷凍的冰激凌，重新放入攪拌機中攪拌成奶昔狀後再重新冷凍，攪拌的目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，口感更加輕盈。如果覺得用攪拌機麻煩，也請至少在冷凍過程中，把冰激凌取出，手工攪拌4次以上，可獲得好的口感
