番茄冰淇淋

運用番茄、牛奶、奶油、水、雞蛋、白糖和香精製作而成的一種特色冰淇淋。酸甜可口,具有番茄特有風味,食之不膩。

基本介紹

  • 中文名:番茄冰淇淋
  • 原料番茄100g,牛奶100g,奶油30g
  • 製作:精緻三步
  • 調料:白糖50克
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原料

番茄100g,牛奶100g,奶油30g,水70g,雞蛋2個,白糖50g,香精少許。

製作

①將番茄洗淨去皮,切成碎塊,加水煮沸成醬汁備用,牛奶煮沸備用。
②在不斷攪拌中,將糖、蛋,加入稍涼的番茄汁內,再加牛奶,攪勻備用。
③將混合液加熱、過濾、晾涼,加奶油、香精,拌勻。
④把上述混合液置冰櫃冷凍,凝凍後即可食用。
特色:酸甜可口,具有番茄特有風味,食之不膩。很多人都愛吃的一種冰激凌。

用料

輔料

調料

番茄冰激凌的做法

1.將番茄洗淨去皮,切成碎塊,放入料理機中打成醬汁,煮沸備用
2.將牛奶倒入鍋中,加熱到大約80度,即鍋邊牛奶微微沸騰,立即離火
3.然後慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液,一邊攪拌,注意要很慢很慢的倒進去,不要把雞蛋燙成蛋花
4.攪拌均勻後再將混合好的蛋奶再次倒入鍋中,用小火慢慢加熱,邊煮邊攪拌,煮到很濃稠,煮好後,隔冷水降溫,涼到室溫
5.倒入番茄汁中攪拌均勻
6.奶油加糖倒入容器中,用電動打蛋器打發至六、七成,即表面可以拉出一個小尖
7.然後倒入冷卻好的番茄蛋奶糊,並用打蛋器攪打均勻
8.將冰激凌糊倒入盒中,放入冰櫃冷凍,然後大約每隔1小時,取出攪拌一次,至完全冷凍凝固
9.食用前,把冰激凌取出,稍微融化的冰激凌口感最好

烹飪技巧

1、千萬不可將牛奶煮沸,要注意火候,不要煮過頭了,倒入蛋黃液時,注意要很慢很慢的倒進去,否則容易把蛋黃燙熟,否則就會功虧一簣
2、配方里的糖最好不要減少,因為冰激凌含糖量如果較少的話,冷凍後不會順滑細膩
3、最好可以將冷凍的冰激凌,重新放入攪拌機中攪拌成奶昔狀後再重新冷凍,攪拌的目的,是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣,讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆,口感更加輕盈。如果覺得用攪拌機麻煩,也請至少在冷凍過程中,把冰激凌取出,手工攪拌4次以上,可獲得好的口感

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