西梅汁

西梅（PRUNE）雖然名中帶梅，但其實是李子（PLUM）的一個分支，因為氣候以生長環境的特點，中國本土沒有這種水果，最初引進這種水果的製品來到中國時被人稱作西梅，意為西方來的梅子。西梅乾果進入中國較早，由於其獨特的口味和口感，已經成為眾多時尚人士所鐘愛的零食，由以加州西梅,法國西梅最為有名。其實，在歐美國家，由西梅果實製作而成的西梅汁的豐富營養和獨特功能才更加被消費者廣泛認可。

基本介紹

• 中文名：西梅汁
• 外文名：peune juice
• 主要原料：西梅，水
• 主要營養成分：纖維素，維生素A，鉀鐵鈣，葉酸
• 主要食用功效：緩解便秘，排毒安眠，淨化血液，平衡血液酸鹼值
• 適宜人群：各年齡段男女適用
• 儲藏方法：鮮榨現飲

來源

西梅原產於法國西南部的LaPetiteD‘Agen，這是西梅梅子的故鄉。當梅子成熟時，其表皮呈深紫色，果肉呈琥珀色。在1856年由一位法國的種植業者路易斯-佩列先生將梅子樹苗引入北美，確切地說就是今天的加里福利亞州（Cali?fornia）。至1900年，加州梅子的種植園已經達到90000公頃。

截至2013年，在美國約80000多公頃的高產量種植園集中在莎克拉曼托（Sacra?mento）、聖卡拉（SantaClara）、索若瑪（Sonoma）、納帕（Napa）和聖亞奎（SanJoaquin）山谷等地區。這些地區梅子的產量超過世界其它各地產量總和的兩倍，約占全美國總產量的99%，並約占世界總供給量的70%。

藥效

喝西梅汁緩解便秘的方法，在美國、加拿大以及一些歐洲國家，已經有了很長的歷史，是很多家庭必備的緩解便秘的果汁，甚至醫生都會向有便秘的病人推薦使用西梅汁。

根據美國醫學研究表明,便秘的發生絕大多數是因為腸道缺乏足夠的主動蠕動所致,天然西梅汁中含有水溶性的天然果膠纖維和不溶性的植物纖維,這種兩種纖維的組合可以有效增加腸道的運動能力,增加排便次數.同時西梅汁可以在體內合成木糖醇和山梨糖醇,木糖醇加速胃的清空並減少腸的蠕動時間,山梨糖醇有著放鬆舒緩腸胃的作用並對腸內菌群產生調節作用,而且幫助軟化腸道內的排泄物.因此,西梅汁中這些天然物質的組合使它具有了快速緩解便秘的特殊功效.

西梅果實營養豐富，富含維生素及纖維素、礦物質、抗氧化劑及膳食纖維，不含脂肪和膽固醇，是現代人健康的最佳果品，故有“奇蹟水果”、“功能水果”、“水果之王”之美譽。西梅含有很高的抗氧化劑，位居水果和蔬菜之冠，對抗氧化和美容有卓越功效。

營養

西梅汁不僅芳香甜美、口感潤滑、具有獨特甘草的芳香，更為重要的是，西梅中富含多種人體所需的營養物質：纖維素、維生素A、維生素C、鉀、鐵、鈣、葉酸等。而且不含脂肪和膽固醇 。長久以來，西梅汁在歐美國家享有“人體清道夫”的美譽。由於西梅汁能夠促進排便排毒，港台地區的很多女性稱它為“苗條汁”。同時西梅可幫助人體尤其是兒童和老年人補充鐵、鋅、鎂、鉀，強身健骨，促進使小孩骨骼和肌肉的生長。而且據最新科學研究表明，西梅的抗氧化劑含量列水果和蔬菜之冠，它對人體和大腦都有延緩衰老的功效。

飲用

由於西梅的維他命C低，食時最好與橙配合，適當的維他命C能提高身體吸收鐵質的能力。你可以將西梅及橙混合成果汁每朝飲用，使面色更紅潤健康。

熱量：239卡路里(100克/約5粒大西梅)

與其他水果比較，西梅的鐵質較高，位列十大榜內。鐵質可令你的面色紅潤、充滿光澤，而且增加體力，令你看來更精神奕奕。

加工

①生產工藝流程：原料選擇→醃漬→曬乾→漂洗→日曬→配料→配汁→乾燥→包裝。

②工藝要點：

原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。

醃漬：每100公斤鮮果加食鹽12～15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內醃漬7～10天，每隔兩天翻動一次，使鹽分滲透均勻。

曬乾：待梅果醃透後，撈出曬乾製成梅坯。

漂洗：曬乾後的梅坯放入清水中浸泡，洗去多餘的鹽分。

日曬：脫鹽後撈出日曬，曬乾後入缸貯藏備用。

配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。

乾燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬乾。

包裝：先在話梅上均勻噴以香草香精，然後包裝。

③產品質量要求：外表呈“霜粉狀”，果肉干皺成紋，不粘手，味香略有鹹味，甜酸適口。

烹調

西梅千層酥

在50克千層酥中加入西梅醬10克，入油微炸即可。

西梅三角酥

西式三角酥中加入果仁和加西梅醬即可。

西梅叉燒炒蛋

20克西梅用水沖洗並浸泡1小時，選用上等叉燒25克，雞蛋1個，小火炒，雞蛋略熟後即可食用。

西梅酒釀圓子

選用本地酒釀30克及手工糯米小圓子30克，摻拌加熱至熟後，加入西梅丁10克，味甜略酸。

西梅八寶粥

選用罐裝八寶粥1聽或八寶粥50克燒熟，事前加入西梅丁15克，再加入蜂蜜少許。

西梅沾朱古力餅梅串

用蛋清和糖及檸檬、香油做成檸餅，把竹籤插入西梅中，澆上朱古力醬即可。

西梅泡夫

西式泡夫中加入鮮奶醬和西梅醬即可。

西梅紅豆沙

紅赤豆10克，紅棗10克、枸杞5克、燒至半糊狀，加入西梅丁10克，加水、糖等調味品，勾芡即可。

西梅水果羹

選用新鮮蘋果丁15克、香蕉丁15克、罐裝鳳梨15克，入水勾芡至熟，其間加入西梅乾10克，調勻即可。

西梅西米露

西米露20克，水、西梅丁10克，少量糖漿，可根據口味加入少許蜂蜜等，加熱後冷卻冰鎮食用。

西梅蛋撻

蛋撻在製作過程中，在蛋中加入少許西梅丁。

價值

便秘的發生絕大多數是因為腸道缺乏足夠的主動蠕動所致，天然西梅汁中含有水溶性的天然果膠纖維和不溶性的植物纖維，這種兩種纖維的組合可以有效增加腸道的運動能力，增加排便次數。同時西梅汁可以在體內合成木糖醇和山梨糖醇，木糖醇加速胃的清空並減少腸的蠕動時間，山梨糖醇有著放鬆舒緩腸胃的作用並對腸內菌群產生調節作用，而且幫助軟化腸道內的排泄物。因此，西梅汁中這些天然物質的組合使它具有了快速緩解便秘的特殊功效。

西梅