基本介紹
歷史起源,烹製方法,方法一,方法二,方法三,方法四,風味特點,營養價值,所屬菜系,
歷史起源
說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裡面裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鐺里用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦里嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名食。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
褡褳火燒
褡褳火燒烹製方法
方法一
製作方法：
第一步：將刺參剖開，去掉內臟洗淨，切成0.5厘米的小丁；韭黃去老莖，洗淨，切成3.5厘米小段；蝦仁去泥腸，洗淨；豬肉以醬油、鹽、味素醃拌均勻。
褡褳火燒
褡褳火燒第二步：麵粉加適量冷水和勻後揉3~5分鐘，靜置10~20分鐘。將麵團分摘成直徑2.5厘米的小團若干個，按扁後，以面棍擀成橢圓形。
第四步：中火燒熱平底鍋，放入褡褳火燒，加適量的花生油烘至香味漸出，兩麵皮色金黃，即可盛盤供食。
方法二
原料與配料：麵粉500克，花生油50克，肉末200克，蔥末50克，薑末5克，白菜餡150克，精鹽10克，醬油25毫升，味素適量。
製作方法：
第一步：將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味素、醬油（亦可稍加涼水）拌勻，製成餡。
第二步：將麵粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待麵團揉好後，蓋上濕布餳發5~10分鐘。
褡褳火燒
褡褳火燒第三步：案板略抹花生油後，將麵團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的麵皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
第四步：將15~20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
第五步：將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下），烙約2~3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
方法三
原料與配料：小麥麵粉300克，豬肉200克，藕100克，花生油適量，食鹽6克，姜1小塊，花椒若干，生抽8克，老抽8克，大蔥1棵。
製作方法：
第一步：將麵粉加入35~40度左右的溫水170毫升，一邊加水一邊用筷子攪拌成棉絮。
第二步：將拌好的棉絮揉成表面光滑的麵團，蓋上濕毛巾醒30分鐘。
第三步：豬肉提前用溫水沖洗乾淨剁成肉餡。藕洗淨去皮剁成末，大蔥、切成末。花椒用1大勺白開水沖泡20分鐘左右成花椒水備用。
第四步：肉餡中加入鹽、生抽、老抽和1大勺的花椒水，充分攪拌均勻至肉餡上勁，隨後加入蔥薑末，並下藕末，之後充分攪打均勻備用。
褡褳火燒
褡褳火燒第五步：餳好的麵團揉勻，分成大小均勻的小劑子。將面劑子揉圓，擀成長方形，厚度約餃子皮的1/2。
第六步：在麵皮上碼上適量的肉餡，將麵皮從上往下卷，將兩頭沒有肉餡的部位捏緊，捲成粗細均勻的長條。再將兩頭沒有肉餡的部位往中間折一下，壓緊，褡褳火燒就包好了。
第七步：平底鍋內放適量的花生油，油溫熱後下包好的褡褳火燒，中小火慢慢煎。
第八步：待火燒煎至一面金黃後翻面，繼續小火剪，待兩面都呈金黃色後即可盛出、食用。
方法四
主料
麵粉200g、五花肉200g
輔料
鮮雞汁10g、鹽適量、白糖2g、花椒粉2g、醬油適量、料酒適量、蔥3根、薑末適量、香油適量、色拉油適量
步驟
1.麵粉加入100毫升溫水和面，揉至光滑滾圓。
2.在麵團上面抹一層薄薄的色拉油，包上保鮮膜醒制30分鐘。
3.豬肉蔥姜洗淨，豬肉去皮切小塊，蔥姜切碎放在豬肉上，和豬肉一起剁成肉糜。
4.肉糜放入碗中加入鹽，糖，醬油，花椒粉，料酒。
5.鮮雞汁加入100毫升清水混合，分三次澆入肉糜中，攪打上勁直到被肉糜全部吸收。
6.然後把大蔥切碎放在肉糜上，不要攪拌靜置。製作火燒之前再攪拌。
7.案板抹油把醒制好的麵團揉均勻搓條分成等分小麵團。
8.麵團搓成10厘米左右的條狀，每個上面抹油靜置。
9.取一塊麵團按扁後擀成15-24厘米的薄薄長方麵皮，麵皮的一邊放上攪拌過的豬肉糜，兩邊稍微留一些麵皮。
10.然後捲成長條，一邊卷一邊把兩邊麵皮折到裡面。
11.平底鍋倒油燒熱，放入做好的褡褳火燒，中小火慢慢煎至兩面金黃熟透。
風味特點
營養價值
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
褡褳火燒