基本介紹
- 中文名：血脖肉
- 簡介：是豬的脖子肉
- 鑑別方法：肉色蒼白，充滿腥臭味
- 流通行業：蒸包行業
主要毒素,主要特點,鑑別方法,加工食品,曝光事件,
主要毒素
甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素，其性質穩定，耐熱，要加熱到600℃以上時才會被破壞。人過量食用 後，大量的甲狀腺激素將擾亂人體正常的內分泌活動，人體正常的物質代謝也將受到干擾，嚴重者出現各種中毒症狀，可致死亡。
血脖肉
血脖肉主要特點
血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，又稱槽頭肉、臉泡肉、腮肉，平時我們都是不吃的，因肉里含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有危害，小則生病，大則喪命。屠宰場的工作人員解釋說，“血脖肉”可以吃，但必須把肉里的淋巴和各種腺體清理乾淨。可有許多不法商販就公然出售未處理的“血脖肉”，價錢是5元以上，但是並不會很高，比我們平時吃的肉便宜多了。血脖肉隨處可見,這些血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味，觸摸肉皮有異味。
目前，血脖肉主要流通於蒸包行業。專家說，血脖肉中含有大量的淋巴結、甲狀腺等組織，食用必定會對人體產生傷害，但是，只要在食用前剔除這些多餘的組織，對人體是沒有傷害的。包括自己購買的雞鴨等生物，它們的脖子上往往會有一些白色的顆粒狀的組織，這裡就是動物的淋巴組織，加工前應將此處去掉，以免危害身體健康。
鑑別方法
1、血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味。
血脖肉做成烤串
血脖肉做成烤串3、血脖肉位於生豬頸脖處，內含甲狀腺、淋巴結，人吃多了會出現中毒症狀。
4、有經驗的人表示要想分辨包子餡是不是血脖肉做的，可以咬一口或者攪一下，咬一口包子，如果感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是血脖肉餡。另外可以用筷子攪拌生餡，如果餡料過於黏稠，也可能是血脖肉所做。
5、根據山東電視台生活頻道《做客》節目中的報導，蒸包也可以通過價格來辨別是否使用血脖肉：按照一家從事蒸包的培訓機構的計算，一個中等個頭的蒸包，肉的成本在0.2元，調料0.1元，面等一些成本也在0.2元，也就是說，一個中等的蒸包的成本達0.5元，我們在街頭看到的蒸包大個才賣0.5元，用好的餡做出來根本就不可能的。雖然說，加工可以去除淋巴等組織，但是賣家絕不會把時間浪費在這個環節。
加工食品
1、質監部門嚴禁違規血脖肉進入市場，業內人士表示個人很難將生豬上的淋巴結切除乾淨，小籠包子是深受京城百姓喜愛的一種食品，但有些可能暗藏“毒餡”。
2、做過包子生意人透露，一些小籠包子鋪正在用豬的“血脖肉”做餡，這類肉位於生豬頸脖處，內含甲狀腺、淋巴結，人吃多了會出現中毒症狀。
血脖肉
血脖肉3、屠宰場的工作人員表示平時我們都是不吃的，因肉里含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有危害，小則生病，大則喪命，“血脖肉”可以吃，但必須把肉里的淋巴和各種腺體清理乾淨。可有許多不法商販就公然出售未處理的“血脖肉”，價錢是5元左右，比我們平時吃的肉便宜多了。血脖肉隨處可見,這些血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味，觸摸肉皮有異味。
曝光事件
肉包子低於成本價仍獲暴利
在一家地產公司上班的濱州市民於嵐非常喜歡吃包子，幾乎每天早飯、午飯都會買幾個包子吃。然而，近日她卻發現一件蹊蹺事：雖然豬肉均價同比上漲80%左右，但以豬肉為主要原料的肉包子價格卻漲幅不大。這裡面會不會有什麼貓膩
於嵐的擔心不無道理。在濱州市一家“南京小籠灌湯包店”記者看到，晚飯時間來買包子的顧客絡繹不絕。這家包子鋪的張老闆告訴記者，現在肉價這么高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否則根本不賺錢。
張老闆給記者算了一筆賬，一籠(10個或8個)精肉小籠湯包價格為4.5元左右，其中肉餡需要耗費3兩多。如果用好肉做肉餡，按照目前平均肉價每公斤30元計算，僅肉餡成本就超過4.5元，已高於包子的零售價格。如果再算上麵粉、房租、人工、水電等成本，肯定賠錢。
“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好豬肉都突破30元了，要是你開包子鋪的話，你買哪一種?”張全明反問記者。
在淄博、泰安等地，記者也發現了類似情況。淄博市一家包子鋪老闆告訴記者，包子鋪、餃子鋪、餛飩鋪等經銷肉餡食品的店鋪使用“血脖肉”是一種行業“潛規則”，有些黑心同行甚至連病豬、死豬肉都敢用。因為使用的都是低價肉，所以做包子很賺錢，純利至少為50%，一家規模不大的包子鋪1個月輕鬆就能賺得1萬元。
濱州、淄博、泰安等地一些經營過包子鋪的人士向記者證實，做包子的純利潤率確實在50%左右，並且包子鋪大量使用的“血脖肉”在經過絞碎、添加香料等多道工序做成肉餡後，口感與好肉做成的肉餡沒有太大差別，顧客根本吃不出來。
