豬頸肉(槽頭肉)

豬頸肉

槽頭肉一般指本詞條

豬頸肉。豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分。宜做包子蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。

基本介紹

  • 中文名:豬頸肉
  • 別稱:槽頭肉、血脖
  • 主要原料:豬
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:脂肪
  • 主要食用功效:補血益氣
  • 適宜人群:中年人,兒童不宜
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基本概論

豬頸肉。豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分。宜做包子蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。
豬肉分割圖豬肉分割圖
上等豬頸肉1上等豬頸肉1
位於豬頸兩邊,因其稀少而珍貴,所以有“黃金六兩”之稱,此部位肉脂如雪花般均勻分布 肉質鮮嫩,入喉爽口滑順,口勁適中。
上等豬頸肉2上等豬頸肉2

詳細介紹

【性質】平
誠味豬頸肉誠味豬頸肉
【五味】甘
【熱量】602.00大卡(2516千焦)/100克
【功效】補血益氣
【豬頸肉是什麼】 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬頸肉是靠近豬脖子的肉,脂肪含量較多。

營養成分表

營養素含量(每100克)
香炸豬頸肉香炸豬頸肉
脂肪(g)=59.30
蛋白質(g)=2.70
碳水化合物(g)=1.50

食療價值

豬頸肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血

食用方法

香炸豬頸肉

材料:食用油,豬頸肉
  1. 將油放入鍋里加熱至100℃時放入解凍好的“醃製豬頸肉炸至6分鐘左右,表皮金黃色撈起瀝油
2.生菜切絲、檸檬切片。
豬頸肉
3.將炸好的豬頸肉切片,擺在生菜絲上面用檸檬點綴鮮花裝飾即可。
4.食用時粘少許淮鹽或胡椒粉口味更佳。

碳烤豬頸肉

材料:豬頸肉500克,調料生抽500克,鹽150克,
味素200克,糖1000克,花生醬、芝麻醬各100克。
做法
1、豬頸肉切去肥肉洗淨,放入沸水中大火氽5分鐘,撈出控水備用。
2、將生抽、鹽、味素、糖、花生醬、芝麻醬調勻,均勻地抹在整塊的豬頸肉上醃漬5小時。
3、將醃好的豬頸肉放入烤爐中小火烤30分鐘至 熟,取出切成厚0.5厘米的片,擺在墊有生菜
葉的盤中,用香芹、蘭花點綴即可。
豬頸肉

特點

醃製豬頸肉可切成片、絲、丁、條等,可做成碳燒,酥炸、湯、羹等各種烹調方法及口味搭配,做好後香味飽滿,口感嫩脆。

適用人群

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

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