瑞金肉丸

瑞金肉丸是江西瑞金傳統的特色名菜，屬於贛菜。有全精肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數種，用料不一，各擅其勝。其中最具地方特色的便是全精肉丸。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調爛並充分揉搓後，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。吃時沾點配有胡椒末的醬油，味道鮮美香脆。

基本介紹

• 中文名：瑞金肉丸
• 分類：贛菜
• 口味：鮮
• 主要食材：牛肉
• 調料：鹽，味素，醬油
• 做法：蒸

介紹

凡到過瑞金作客的外地人，無不津津樂道這裡的肉圓別有風味，令人食之不厭。當地人更不消說喜歡這道菜，而且往往以其色香味論廚師手藝高下。

肉圓是瑞金人待客酒席（俗稱“東道”）上的主菜，用料精、製作細，技術要求高。

做法

肉圓有全精肉圓、羹子肉圓、飯包肉圓數種，用料不一，各擅其勝。

其中最具地方特色的便是全精肉圓。它以槽頭肉或腰板肉（均為豬肉，取其肥而不膩、爽牙）、雞蛋、薯粉為主料，分別剁、剮、調爛並充分揉擦後，用湯匙間成丸狀，放在蒸蘢中蒸熟。

吃時沾點配有胡椒末或辣椒末的醬油，味道鮮美香脆。肉丸有全精肉丸、羹子肉丸、飯包肉丸數種，用料不一，各擅其勝。