飯包肉圓

飯包肉圓被列入“江西名小吃”名單。

用瘦肉剁成餡加澱粉打成糊，再蒸熟而成。在嘗格贛南，肉櫃墓微圓有全精肉圓、羹子肉圓、豆腐肉圓、飯包肉圓等數種，均用料不一，各擅其勝。其中贛縣的全精肉圓最有名，選用以槽頭肉或腰板肉漿主永、魚肉、雞蛋、薯粉做成。做這道菜，可謂工序繁而有趣。首先選瘦肉500克，去骨後，將瘦肉切成塊後，用力捶打成肉欠剃牛雄泥，把肉泥裝入大碗內，打入兩個雞蛋，用冷水攪勻成漿，再加入500克澱粉（最好是薯粉）、加適量食鹽（可根據家人口味定奪），用小勺充分攪動成糊狀。如太稀，再加少許澱粉，如太乾，則加少量水，當用手抓時組組棗，拇指和食指稍稍張開向上，其餘3指抓稍用力，如肉糊能從拇指與食指上方自然擠出鴿子蛋大小的肉圓時即可。此時，可用電飯煲上層蒸。一般先燒開水後，再用左手“抓”，右手用湯匙、浸冷水後沿左手拇指及食指槓墓匙平面，從滲戰榆蒸外往裡一括左手抓出的肉漿圓。放入電飯煲層內蒸，旺火蒸熟即成。