垃圾肉

垃圾肉

在南昌的集貿市場,多數肉攤上有或多或少的豬乳房(乳腺)、帶有淋巴的豬肉和帶著血水髒兮兮的“邊角料”肉等,這種豬肉被人們稱為“垃圾肉”。近日,一早餐店老闆在良心的驅使下,自曝南昌市早餐店用“垃圾肉”加工肉包子的內幕。經深入調查發現,南昌“垃圾肉”問題很嚴重。

基本介紹

  • 中文名:垃圾肉
  • 概述:或多或少
  • 調查:“垃圾肉”加工包子利潤高
  • 透露:每天買
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調查

早餐店老闆:“垃圾肉”加工包子利潤高
據介紹,“垃圾肉”用南昌話來說就是“槽頭肉”和“下痧泡”等髒肉,“槽頭肉”是指豬頭與軀幹連線部位的頸脖肉,上面淋巴較多;“下痧泡”是指豬乳房和豬肚皮下垂的那部分松松垮垮的肉,豬乳腺或多或少有些淋巴。

知情者透露

知情人向記者透露,他開早餐店時一般每天買10斤左右的“垃圾肉”。他說,一般做肉包子不會全用“槽頭肉”,而是把少量五花肉、肉皮等摻入“垃圾肉”中一起攪碎,然後加入調味佐料,攪拌後做成包子餡、餃子餡。蒸熟後,肉包子裡的肉餡看上去跟好肉做成的餡差不多,市民根本看不出來也吃不出來。據他稱:“南昌市大多賣肉包子的早餐店都是如此。”
知情者給記者算了一筆賬:如今市場上麵粉的價格在每斤1.2元至1.3元之間,五花肉每斤7.5元左右,“槽頭肉”則是每斤0.5元至2元(看購買量多少)。用“槽頭肉”做一個肉包子的基本成本是:麵粉0.15元左右,肉餡只需幾分錢;而用新鮮的五花肉做一個肉包子的基本成本是:麵粉0.15元左右,肉餡0.23元左右。再算上調味佐料,水、電、人工、房租等費用,攤在每個肉包子上估計在0.15元左右。這筆賬算下來,用“槽頭肉”做一個肉包子的成本最多0.35元牞而用五花肉做一個肉包子的成本卻超過0.5元。
據知情者透露,南昌的“垃圾肉”除了加工包子,還有部分被做成快餐或熬油用。

專家調查

醫學專家:食用“垃圾肉”極易被感染
“垃圾肉”對人身體有沒有危害?記者採訪了江西省的一些醫師、專家。
江西醫學院第一附屬醫院一姓李主任醫師告訴記者,不論是自家養的豬還是養殖場大規模養的生豬,餵飼的食物中,均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質甚至腐爛的東西,不少細菌、病毒就進入了豬體內,這些細菌、病毒被淋巴腺等免疫器官抑制。因此,帶有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。
“垃圾肉”經過蒸、炒、炸等高溫加工,會不會殺死所有的細菌和病毒?江西省疾病預防控制中心的劉主任認為,在100攝氏度的高溫下,要想殺死所有細菌、病毒是不可能的。經過高溫加工後的“垃圾肉”食品,或多或少還會有些細菌和病毒存在,這其中有少數病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經常食用“垃圾肉”加工的食品,會受到慢性感染。

法律管理

南昌市場:誰來管管“垃圾肉”
根據《中華人民共和國國家標準(GB/T17236—1988)生豬屠宰操作規程》要求,對屠宰後的豬必須進行“整修、復檢”:按順序整修(豬)腹部、修割乳頭,放血刀口,割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體,完成這些操作規程後,專業人士再對豬肉檢驗,合格才加蓋章印。“槽頭肉”是豬頭和軀幹連線部位的頸脖肉,含有較多淋巴,所以國家標準中規定屠宰時要割除“槽頭”。
南昌市家畜家禽檢疫站有關負責人告訴記者,他們主要對南昌肉聯廠、昌北定點生豬屠宰場的屠宰生豬進行檢疫,重點是摘除“三腺”,病變的淋巴腺肯定要摘除掉,但不是豬身上所有的淋巴和腺體都割除掉,豬“槽頭”一般不割除。
主管生豬屠宰的南昌市商貿委的一位負責人則說,屠宰生豬時淋巴會割掉的,不過“槽頭”部位割除與否,南昌市各個定點屠宰場做法不一樣。他說,一般“下痧泡”多少還會留一些,豬乳頭一般不會修割,“槽頭”等部位的淋巴在檢疫時會割除。“槽頭”割掉了,豬就少了不少肉,屠宰場划不來。
肉攤老闆告訴記者,他們從定點屠宰場購來的豬肉都有“槽頭肉”和“下痧泡”,購來時肉價在7元/斤左右,如果把“槽頭肉”和“下痧肉”扔掉,他們就會損失三四斤肉的錢。
南昌市出台了《集貿市場管理制度》,但南昌市工商局一位工作人員告訴記者,目前南昌市還沒有針對“垃圾肉”的管理制度或辦法。目前,南昌“垃圾肉”在屠宰源頭、市場流通中沒有得到職能部門的有效監管。有關人士呼籲,南昌市有關部門儘快出台治理“垃圾肉”的舉措,還消費者一個餐桌安全。

編後

“垃圾肉”固然可怕,但更可怕的是問題久拖不決。從法律層面講,我們有著嚴密的監管機制,對此類問題的處理亦不乏力度,可為什麼在有些地方仍不時沉渣泛起呢?不法之徒見利忘義無疑是重要原因,但更重要的是,我們的某些監管部門在工作中作為不夠,甚至不作為;屠宰廠置各種管理規定於不顧,視消費者健康如兒戲。幾種原因互相作用在一起,“放心肉”變成“垃圾肉”就不足為奇了。南昌“垃圾肉”問題很有代表性,我們真心希望社會各個方面能真正將這一問題重視起來,還“放心肉”於本來面目。

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