垃圾肉

在南昌的集貿市場，多數肉攤上有或多或少的豬乳房（乳腺）、帶有淋巴的豬肉和帶著血水髒兮兮的“邊角料”肉等，這種豬肉被人們稱為“垃圾肉”。近日，一早餐店老闆在良心的驅使下，自曝南昌市早餐店用“垃圾肉”加工肉包子的內幕。經深入調查發現，南昌“垃圾肉”問題很嚴重。

基本介紹

• 中文名：垃圾肉
• 概述：或多或少
• 調查：“垃圾肉”加工包子利潤高
• 透露：每天買

調查

早餐店老闆：“垃圾肉”加工包子利潤高

據介紹，“垃圾肉”用南昌話來說就是“槽頭肉”和“下痧泡”等髒肉，“槽頭肉”是指豬頭與軀幹連線部位的頸脖肉，上面淋巴較多；“下痧泡”是指豬乳房和豬肚皮下垂的那部分松松垮垮的肉，豬乳腺或多或少有些淋巴。

知情者透露

知情人向記者透露，他開早餐店時一般每天買10斤左右的“垃圾肉”。他說，一般做肉包子不會全用“槽頭肉”，而是把少量五花肉、肉皮等摻入“垃圾肉”中一起攪碎，然後加入調味佐料，攪拌後做成包子餡、餃子餡。蒸熟後，肉包子裡的肉餡看上去跟好肉做成的餡差不多，市民根本看不出來也吃不出來。據他稱：“南昌市大多賣肉包子的早餐店都是如此。”

知情者給記者算了一筆賬：如今市場上麵粉的價格在每斤1．2元至1．3元之間，五花肉每斤7．5元左右，“槽頭肉”則是每斤0．5元至2元(看購買量多少)。用“槽頭肉”做一個肉包子的基本成本是：麵粉0．15元左右，肉餡只需幾分錢；而用新鮮的五花肉做一個肉包子的基本成本是：麵粉0．15元左右，肉餡0．23元左右。再算上調味佐料，水、電、人工、房租等費用，攤在每個肉包子上估計在0．15元左右。這筆賬算下來，用“槽頭肉”做一個肉包子的成本最多0．35元牞而用五花肉做一個肉包子的成本卻超過0．5元。

據知情者透露，南昌的“垃圾肉”除了加工包子，還有部分被做成快餐或熬油用。

專家調查

醫學專家：食用“垃圾肉”極易被感染

“垃圾肉”對人身體有沒有危害？記者採訪了江西省的一些醫師、專家。

江西醫學院第一附屬醫院一姓李主任醫師告訴記者，不論是自家養的豬還是養殖場大規模養的生豬，餵飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質甚至腐爛的東西，不少細菌、病毒就進入了豬體內，這些細菌、病毒被淋巴腺等免疫器官抑制。因此，帶有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。

“垃圾肉”經過蒸、炒、炸等高溫加工，會不會殺死所有的細菌和病毒？江西省疾病預防控制中心的劉主任認為，在100攝氏度的高溫下，要想殺死所有細菌、病毒是不可能的。經過高溫加工後的“垃圾肉”食品，或多或少還會有些細菌和病毒存在，這其中有少數病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經常食用“垃圾肉”加工的食品，會受到慢性感染。

法律管理

南昌市場：誰來管管“垃圾肉”

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修、復檢”：按順序整修（豬）腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體，完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。“槽頭肉”是豬頭和軀幹連線部位的頸脖肉，含有較多淋巴，所以國家標準中規定屠宰時要割除“槽頭”。

南昌市家畜家禽檢疫站有關負責人告訴記者，他們主要對南昌肉聯廠、昌北定點生豬屠宰場的屠宰生豬進行檢疫，重點是摘除“三腺”，病變的淋巴腺肯定要摘除掉，但不是豬身上所有的淋巴和腺體都割除掉，豬“槽頭”一般不割除。

主管生豬屠宰的南昌市商貿委的一位負責人則說，屠宰生豬時淋巴會割掉的，不過“槽頭”部位割除與否，南昌市各個定點屠宰場做法不一樣。他說，一般“下痧泡”多少還會留一些，豬乳頭一般不會修割，“槽頭”等部位的淋巴在檢疫時會割除。“槽頭”割掉了，豬就少了不少肉，屠宰場划不來。

肉攤老闆告訴記者，他們從定點屠宰場購來的豬肉都有“槽頭肉”和“下痧泡”，購來時肉價在7元/斤左右，如果把“槽頭肉”和“下痧肉”扔掉，他們就會損失三四斤肉的錢。

南昌市出台了《集貿市場管理制度》，但南昌市工商局一位工作人員告訴記者，目前南昌市還沒有針對“垃圾肉”的管理制度或辦法。目前，南昌“垃圾肉”在屠宰源頭、市場流通中沒有得到職能部門的有效監管。有關人士呼籲，南昌市有關部門儘快出台治理“垃圾肉”的舉措，還消費者一個餐桌安全。

編後

“垃圾肉”固然可怕，但更可怕的是問題久拖不決。從法律層面講，我們有著嚴密的監管機制，對此類問題的處理亦不乏力度，可為什麼在有些地方仍不時沉渣泛起呢？不法之徒見利忘義無疑是重要原因，但更重要的是，我們的某些監管部門在工作中作為不夠，甚至不作為；屠宰廠置各種管理規定於不顧，視消費者健康如兒戲。幾種原因互相作用在一起，“放心肉”變成“垃圾肉”就不足為奇了。南昌“垃圾肉”問題很有代表性，我們真心希望社會各個方面能真正將這一問題重視起來，還“放心肉”於本來面目。