蟹黃豆花

食譜信息

原料：內脂豆腐300克、鮮蟹柳25克、鹹蛋黃50克、鹽3克、鮮雞粉2克。

粵式製作方法

先將內脂豆腐放入深盤中、然後將鹽、雞粉、鹹蛋黃調好煸炒。然後放在內脂豆腐上，上鍋蒸10分鐘後起鍋撒上鮮蟹柳粒即可。

川式製作方法

配料：

鹹鴨蛋2個、內酯豆腐1盒、味素、雞精、鹽、胡椒水、蔥段、薑片、火腿、嫩豌豆、豬油、色拉油、料酒、高湯

1、將鹹鴨蛋煮熟、去殼、蛋白與蛋心分離，蛋白切成小顆粒備用，蛋黃用刀剁成粉備用　2、淨鍋下嫩豌豆，倒入清水、開火，放毛鹽把豌豆氽一水，之後瀝乾水份，備用　3、淨鍋燙鍋後混合下冷色拉油和豬油共0.5兩，放入蔥薑片，小火炒香後撈出不用，留下蔥姜油，下蛋黃粉小火炒散後倒入高湯小火熬開。　3、（川菜巴適館內部配方）

營養價值

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克。此外，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。

忌食須知

蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

營養成分

以下數值為370克成品已知營養原料的營養理論綜合，不包括未知的營養的原料的營養含量，也沒有涉及食物加工操作的營養損耗

能量183.98千卡

蛋白質10.76克

維生素B120

微克脂肪14.5克

碳水化合物2.62克

葉酸0.38微克

膳食纖維0.02克

膽固醇771.43毫克

維生素A219微克

硫胺素0.17毫克

核黃素0.17毫克

煙酸1.14毫克

維生素E3.26毫克

鈣114.85毫克

磷161.61毫克

鉀104.36毫克

鈉1655.12毫克

碘0.08微克

鎂30.95毫克

鐵3.81毫克

鋅2.46毫克

硒21.96微克

銅0.48毫克

錳0.12毫克