蟹黃灌湯餃是廣東地區特色傳統名吃之一。以燙麵皮包裹肉餡蒸製而成。其色如蛋黃,皮薄,軟韌爽滑,餡嫩湯旺,以香醋佐食,鮮美而有醋酸和鹼味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述:“顛不棱即肉餃也,糊面推開,裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法,不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東,吃官鎮台顛不棱,甚佳,中用肉皮煨膏為餡,故覺軟美。
基本介紹
- 中文名:蟹黃灌湯餃
- 主要原料:麵粉
- 是否含防腐劑:否
- 輔料:瓊脂膏
蟹黃灌湯餃是廣東地區特色傳統名吃之一。以燙麵皮包裹肉餡蒸製而成。其色如蛋黃,皮薄,軟韌爽滑,餡嫩湯旺,以香醋佐食,鮮美而有醋酸和鹼味的芳香。此品有數百年的歷史。《隨園食單》記述:“顛不棱即肉餃也,糊面推開,裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法,不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東,吃官鎮台顛不棱,甚佳,中用肉皮煨膏為餡,故覺軟美。
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