《巧手秀廚房·美味水餃》介紹了近五十種餃子的做法，餡料各異、款式美觀、顏色豐富。餃子、餛飩在品種選擇上既有受大眾歡迎的經典品種，也有創新的款式。圖文並茂，介紹詳細，從零開始，讓您快速成為廚房達人！
基本介紹
- 書名：巧手秀廚房•美味水餃
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2010年2月1日
- 語種：英語
- ISBN：9787122068620
- 作者：張彥 食品文化組織
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：94頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《巧手秀廚房·美味水餃》附贈《食材選購技巧》。
圖書目錄
餃子&餛飩文化
一、餃子文化
起源
典故
餃子歷史變遷
餃子餡的講究
餃子形狀的講究
與餃子有關的歇後語
調餃子餡竅門
餃子餡不出湯小竅門
二、餛飩文化
餛飩的特色
餛飩的稱呼
常見的餡料
常見的湯料
三、跨文化呼應
基礎知識
一、彩色麵團&擀皮
1. 菠菜麵團全記錄
2. 心裡美麵團全記錄
3. 紫甘藍麵團全記錄
4. 胡蘿蔔麵團全記錄
5. 麵團製作的四個關鍵動作
6. 制皮全過程
二、餡料的調製
1. 基本餡料的調製
2. 白蘿蔔豬肉餡料的調製
三、水餃&餛飩的花樣包法
1. 快速家常型
2. 草帽形水餃
3. 花邊形餃子
4. 水紋形餃子
5. 餛飩的包法
6. 煎餃（蒸餃）的花樣包法
四、煮餃子小竅門全揭秘
五、煎餃子小竅門全揭秘
六、如何製作發麵團
水餃
鮁魚餡水餃
豬肉白菜餡水餃
鮑魚蒸餃
牛肉尖椒餡水餃
鮮蝦水餃
豬肉大蔥餡水餃
番茄雞蛋水餃
翡翠水餃
素三鮮水餃
蟹黃灌湯餃
雞肉冬菇餡水餃
紅油水餃
胡蘿蔔花邊水餃
牛肉胡蘿蔔餡水餃
翡翠雞蛋山菜餃
豬肉酸菜餡水餃
豬肉韭黃餡水餃
什錦蘑菇餡水餃
南瓜百合餃
豬肉山菜餡水餃
牛肉水餃
魚香茄子餡水餃
豬肉芹菜餡水餃
秋葉蒸餃
上湯水餃
水晶餃
酸湯水餃
燙麵蒸餃
廣東蝦餃
鮮蝦韭黃餃
鮮蝦湯餃
羊肉香菜餡水餃
心裡美草帽餃
羊肉玉米水餃
荸薺水晶餃
魚肉韭黃餡水餃
紫甘藍水餃
四喜蒸餃
包子
黑米包
胡蘿蔔湯包
雞冠小籠包
龍眼湯包
美味叉燒肉包
牛肉小籠包
三丁包
糖三角
上海小籠包
三色水晶包
香菇素菜包
玉米包
鮮肉包
豬肉燒賣
餛飩
鮮肉蛋黃餛飩
雞肉蘑菇餛飩
鮮肉韭黃餛飩
羊肉香菜餛飩
牛肉蘿蔔餛飩
三鮮餛飩
薺菜雞湯餛飩
一、餃子文化
起源
典故
餃子歷史變遷
餃子餡的講究
餃子形狀的講究
與餃子有關的歇後語
調餃子餡竅門
餃子餡不出湯小竅門
二、餛飩文化
餛飩的特色
餛飩的稱呼
常見的餡料
常見的湯料
三、跨文化呼應
基礎知識
一、彩色麵團&擀皮
1. 菠菜麵團全記錄
2. 心裡美麵團全記錄
3. 紫甘藍麵團全記錄
4. 胡蘿蔔麵團全記錄
5. 麵團製作的四個關鍵動作
6. 制皮全過程
二、餡料的調製
1. 基本餡料的調製
2. 白蘿蔔豬肉餡料的調製
三、水餃&餛飩的花樣包法
1. 快速家常型
2. 草帽形水餃
3. 花邊形餃子
4. 水紋形餃子
5. 餛飩的包法
6. 煎餃（蒸餃）的花樣包法
四、煮餃子小竅門全揭秘
五、煎餃子小竅門全揭秘
六、如何製作發麵團
水餃
鮁魚餡水餃
豬肉白菜餡水餃
鮑魚蒸餃
牛肉尖椒餡水餃
鮮蝦水餃
豬肉大蔥餡水餃
番茄雞蛋水餃
翡翠水餃
素三鮮水餃
蟹黃灌湯餃
雞肉冬菇餡水餃
紅油水餃
胡蘿蔔花邊水餃
牛肉胡蘿蔔餡水餃
翡翠雞蛋山菜餃
豬肉酸菜餡水餃
豬肉韭黃餡水餃
什錦蘑菇餡水餃
南瓜百合餃
豬肉山菜餡水餃
牛肉水餃
魚香茄子餡水餃
豬肉芹菜餡水餃
秋葉蒸餃
上湯水餃
水晶餃
酸湯水餃
燙麵蒸餃
廣東蝦餃
鮮蝦韭黃餃
鮮蝦湯餃
羊肉香菜餡水餃
心裡美草帽餃
羊肉玉米水餃
荸薺水晶餃
魚肉韭黃餡水餃
紫甘藍水餃
四喜蒸餃
包子
黑米包
胡蘿蔔湯包
雞冠小籠包
龍眼湯包
美味叉燒肉包
牛肉小籠包
三丁包
糖三角
上海小籠包
三色水晶包
香菇素菜包
玉米包
鮮肉包
豬肉燒賣
餛飩
鮮肉蛋黃餛飩
雞肉蘑菇餛飩
鮮肉韭黃餛飩
羊肉香菜餛飩
牛肉蘿蔔餛飩
三鮮餛飩
薺菜雞湯餛飩
