簡介
蟶餃是莆田民間的一道風味美食，它鮮嫩脆滑，味醇爽口，具有滋補、清熱的效用。蟶餃不僅是家宴上的一道
湯菜，也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。蟶餃是以
蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的
湯羹，也叫
蟶熘、蟶羹、擦蟶。
加工
先將蟶洗淨後去殼，再用適量清水把
蟶肉浸泡洗淨，撈起瀝乾置於盆中與乾澱粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味後撈起。趁熱鍋放入高湯或清水煮沸，這時將掛粉的
蟶肉逐個放入鍋里，煮至每個粉團浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味素、蔥花之類
佐料和少許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。
縊蟶
蟶一般指縊蟶。體細長者稱
竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田
海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為
蟶乾外，鮮煮的有蟶餃、清煮蟶、豎蟶、蟶炒蛋、炸蟶……
螠蟶
