蟶熘

蟶熘是莆田民間普遍流行的一道風味菜，具有滋補、清熱的效用。

蟶一般指縊蟶。類似於花甲，體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為蟶乾外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。

做法蟶熘是以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。

煮法較簡單：即將蟶洗淨後去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗淨，撈起瀝乾置於盆中與乾澱粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味後撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味素、蔥花之類佐料腦海許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。

蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。

製作難度：普通

基本介紹

• 中文名：蟶熘
• 功效：滋補、清熱
• 所需時間：一小時
• 主要工藝：煮

蟶熘

蟶熘是莆田民間普遍流行的一道風味菜，具有滋補、清熱的效用。

蟶一般指縊蟶。類似於花甲，體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為蟶乾外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。

做法蟶熘是以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡單：即將蟶洗淨後去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗淨，撈起瀝乾置於盆中與乾澱粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味後撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味素、蔥花之類佐料腦海許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。

蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。

製作難度：普通

所需時間：一小時

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：煮

主要食材：水產類

食材明細

主料：

蟶子 500g

配料：

姜

蒜

青菜

鹽

料酒

油

澱粉

操作流程

1、蟶子清洗乾淨泡30分鐘。

2、去殼把蟶子肉剝出來。

3、剔去蟶子肚、線、膜，不去也可以的。

4、接著用鹽、料酒、澱粉把蟶子肉醃製10分鐘。

5、鍋里放油，下姜蒜爆香。

6、放入清水燒沸。

7、水沸後放入蟶子肉。

8、大約煮至3分。

9、接著放入青菜煮軟。

10、出鍋里加點鹽調味。

小貼士

此菜特點：肉嫩潤滑，鮮甜爽口，滋補、清熱的效用。