蟶熘汁

蟶子清洗乾淨泡30分鐘。去殼把蟶子肉剝出來。剔去蟶子肚、線、膜，不去也可以的。接著用鹽、料酒、澱粉把蟶子肉醃製10分鐘。

基本介紹

• 中文名：蟶熘汁
• 主要原料：蟶子 500g
• 是否含防腐劑：否
• 配料：姜蒜青菜鹽料酒

蟶熘汁簡介

蟶一般指縊蟶。體細長者稱竹蟶。屬軟體動物，有兩扇介殼，生活在沿海淺灘涂里。莆田沿海的鄉村都有養殖，以涵江哆頭所產為佳。蟶是莆田海鮮名產之一，其吃法多樣。除加工為蟶乾外，鮮煮的有插蟶、清燉蟶，還有拌和其他配料炒煮的，如鮮蟶炒蛋、蟶熘等。特別是蟶熘，是人們喜歡的一道湯菜。

蟶熘是以蟶肉混和澱粉，加上各種調味品製作的湯羹，也叫蟶羹。煮法較簡單：即將蟶洗淨後去殼，再用適量清水把蟶肉浸泡洗淨，撈起瀝乾置於盆中與乾澱粉拌和均勻。加工時，先把姜、蒜頭之類香料放進已燒熱花生油的鍋里，待煸出香味後撈起。把清水浮出水面時，再把已炒的香料投入，加上精鹽、味素、蔥花之類佐料腦海許米醋，調勻即成。肉嫩潤滑，鮮甜爽口。

蟶熘不僅是家宴上的一道湯菜，也是菜館上會客喜歡的一道湯羹。那么它為什麼叫蟶熘呢？原來這個“熘”字在莆田沿海有個傳說。傳說舊時某年，沿海一帶流行瘟疫，嚴重威脅著人民生命和健康，部分村莊出現人員死亡現象。而令人不解的是最靠近海邊的幾個村竟沒有人死亡。當是民醫從治療病人中悟出一個道理：沿海的幾個村莊都養殖縊蟶，吃過縊蟶製作各類清湯。而蟶起作用的。於是在民醫的宣傳下，滸瘟疫的村莊各村民都煮起蟶粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓說，是縊蟶把疫病驅趕走了，於是逐漸地在民眾中流傳一種吃熘驅病的傳說。在飲食文化中，有人認為把“溜”字改為“熘”字，說明蟶熘是經過加工煮熟而來的，更切合本意。

歷史介紹

莆田沿海海岸線長，海灣廣闊。自古以來，沿海居民新在近海灘上養殖牡蠣。據史志記載，宋代已有插竹養蚮的法，其後發展為用石板架築石床於灘涂上，讓其附蠣。現代，沿海居民為了取牡蠣豐產，又採用深水養蠣法。即用松木樁立於較深的海水中，用線穿起舊蠣殼，系在木樁上，讓其附苗。苗於蠣苗常年在海水裡，吸取海水中豐富餌料，生長快。這種養殖法生產的牡蠣，個子大，產量豐，一年四季均可採集食用。

蟶熘的由來

由於養殖的多，食之普遍，因此，吃蚮和蚮猴在沿海民眾中不僅家宴有，就是平時生活，亦為日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮猴以為飲食文化中人們喜愛的吉祥食品。且興化方言諧音中，蚮是健在的意思，因此，莆田人逢年過節，都要買蚮煮蚝猴吃。預示吃了蚮能活得長久。尤其仙百姓，這個風俗特別流行。過節，不管蚮漲價與否都要買蚮吃。特別是老人做壽，是必備的一道吉祥菜湯。第一道為壽麵（命）。最後一道以蚮猴湯作結，以示圓滿結束，預祝老者長命百歲，永遠健康。

食材明細

主料：

蟶子 500g

配料：

姜

蒜

青菜

鹽

料酒

油

澱粉

操作流程

1、蟶子清洗乾淨泡30分鐘。

2、去殼把蟶子肉剝出來。

3、剔去蟶子肚、線、膜，不去也可以的。

4、接著用鹽、料酒、澱粉把蟶子肉醃製10分鐘。

5、鍋里放油，下姜蒜爆香。

6、放入清水燒沸。

7、水沸後放入蟶子肉。

8、大約煮至3分。

9、接著放入青菜煮軟。

10、出鍋里加點鹽調味。

小貼士

蟶熘是莆田民間普遍流行的一道風味菜，具有滋補、清熱的效用。