蝴蝶螺片

蝴蝶螺片

蝴蝶螺片是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於魯菜系。此菜蝴蝶翅鮮軟,蝶峰滑嫩,造型逼真,色彩鮮艷。蝴蝶螺片以火腿為主要材料。

基本介紹

  • 中文名:蝴蝶螺片
  • 分類:魯菜
  • 口味:鮮香
  • 主要食材:肥豬肉
  • 產地:山東
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製作材料

主料:海螺250克,雞胸脯肉150克,肥膘肉75克
輔料:雞蛋300克,髮菜(乾)50克,火腿30克
調料:大蔥30克,姜20克,料酒20克,澱粉(豌豆)10克,鹽3克,味素2克,植物油20克,黑芝麻10克

特色

蝴蝶翅鮮軟,蝶峰滑嫩,造型逼真,色彩鮮艷。
蝴蝶螺片
蝴蝶螺片

製作工藝

1.海螺蒸橫放,先切一小平面放穩,然後圓體向上切0.2厘米的夾刀片,共12片;蔥姜洗淨搗碎用料酒10克加水適量取汁,即成蔥姜水;雞肉剁成泥蓉狀;取雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲;火腿也切成細絲。2.雞蓉加蔥姜水、肥肉膘、雞蛋等調料調勻成餡,分做幾個長圓形的蝴蝶身子,用髮菜、蛋皮絲、火腿絲鑲絲鑲嵌蝶身上的花紋黑芝麻做眼,放大圓盤一周,入籠蒸熟。
蝴蝶螺片
蝴蝶螺片
3.勺中加高湯、鹽、味素調味,用水澱粉勾芡,淋明油澆在蝴蝶上,中央放一朵牡丹花點綴即成。

營養分析

海螺:螺肉含有豐富的維生素A蛋白質、鐵和鈣等營養,對目赤黃疸腳氣痔瘡疾病有食療作用。雞胸脯肉雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用。
蝴蝶螺片
蝴蝶螺片
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質B族維生素維生素E維生素A、鐵、
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。
髮菜(乾):髮菜富含蛋白質和鈣、鐵等,均高於羊肉及蛋類,它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒髮菜。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收。

營養成分

能量1676.11千卡 維生素B60.07毫克蛋白質139.56克脂肪108.69克碳水化合物77.29克葉酸352.21微克 膳食纖維20.19克膽固醇2413.95毫克 維生素A895.45微克胡蘿蔔素53.2微克 硫胺素0.68毫克核黃素2.54毫克 煙酸21毫克維生素C4.7毫克 維生素E63毫克 鈣2153.41毫克 磷1297.98毫克 鉀1732.05毫克 鈉2850.82毫克碘82.68微克 鎂662毫克鐵66.75毫克 鋅15.2毫克 硒257.25微克 銅1.41毫克 錳5.24毫克

食物相剋

海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米冬瓜香瓜木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝香菜甲魚菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。

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