蝴蝶螺片

蝴蝶螺片是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜系。此菜蝴蝶翅鮮軟，蝶峰滑嫩，造型逼真，色彩鮮艷。蝴蝶螺片以火腿為主要材料。

基本介紹

• 中文名：蝴蝶螺片
• 分類：魯菜
• 口味：鮮香
• 主要食材：肥豬肉
• 產地：山東

製作材料

主料：海螺250克，雞胸脯肉150克，肥膘肉75克

輔料：雞蛋300克，髮菜（乾）50克，火腿30克

調料：大蔥30克，姜20克，料酒20克，澱粉(豌豆)10克，鹽3克，味素2克，植物油20克，黑芝麻10克

特色

蝴蝶翅鮮軟，蝶峰滑嫩，造型逼真，色彩鮮艷。

蝴蝶螺片

製作工藝

1.海螺蒸橫放，先切一小平面放穩，然後圓體向上切0.2厘米的夾刀片，共12片；蔥姜洗淨搗碎用料酒10克加水適量取汁，即成蔥姜水；雞肉剁成泥蓉狀；取雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲；火腿也切成細絲。2.雞蓉加蔥姜水、肥肉膘、雞蛋等調料調勻成餡，分做幾個長圓形的蝴蝶身子，用髮菜、蛋皮絲、火腿絲鑲絲鑲嵌蝶身上的花紋，黑芝麻做眼，放大圓盤一周，入籠蒸熟。

蝴蝶螺片

3.勺中加高湯、鹽、味素調味，用水澱粉勾芡，淋明油澆在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花點綴即成。

營養分析

海螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用。

蝴蝶螺片

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。

髮菜(乾)：髮菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類，它的突出特點是脂肪含量極少。髮菜性味甘、寒髮菜。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收。

營養成分

能量1676.11千卡 維生素B60.07毫克蛋白質139.56克脂肪108.69克碳水化合物77.29克葉酸352.21微克 膳食纖維20.19克膽固醇2413.95毫克 維生素A895.45微克胡蘿蔔素53.2微克 硫胺素0.68毫克核黃素2.54毫克 煙酸21毫克維生素C4.7毫克 維生素E63毫克 鈣2153.41毫克 磷1297.98毫克 鉀1732.05毫克 鈉2850.82毫克碘82.68微克 鎂662毫克鐵66.75毫克 鋅15.2毫克 硒257.25微克 銅1.41毫克 錳5.24毫克

食物相剋

海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。