蝦須牛肉

蝦須牛肉是一道名菜，因此菜成形後，形狀極象“蝦須”，故名“蝦須牛肉”。該菜麻辣味濃，乾香滋潤，色澤紅亮，質地酥脆，是一道酒飯均宜的菜品。

基本介紹

• 中文名：蝦須牛肉
• 英文名：Shrimp to beef
• 主要食材：牛肉，五香粉，白糖，菜油，辣椒麵
• 分類：川菜
• 口味：麻辣味濃，乾香滋潤，色澤紅亮，質地酥脆
• 特點：形狀極象“蝦須”

製作材料

牛肉....500 克五香粉....30 克

白糖.....20 克菜油.....50

克辣椒麵....5 克精鹽.....10 克

味素.....1 克熟芝麻....20 克

花椒麵....15 克江米酒....70 克

烹製方法

1.牛肉順著紋路片成5 毫米厚的大片。鹽上炒鍋，炒乾水分晾涼待用。

2.將炒乾的鹽搓在牛肉片上，平放在竹篩上，晾乾血水。

3.把晾好的牛肉，鋪在鐵篦子上，用碳火烘烤，約烤90 分鐘。

4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展內，蒸兩小時，取出晾涼後，撕成

2 毫米見方的細絲。

5.炒鍋置火上，注入花生油燒沸，把牛肉絲炸透潷去油，加入江米酒、

辣椒麵、花椒面、味素、白糖、五香粉翻炒均勻，出鍋前撒上熟芝麻即可。

工藝關鍵

1.牛肉忌用水洗，否則水份不易晾乾，影響肉質酥脆。

2.火烘肉片時，火用微火，不宜用旺火，以免肉片燒焦。

風味特點

1.色澤紅亮，質地酥脆，酒飯均宜。

2.因此菜成形後，形狀極象“蝦須”，故名“蝦須牛肉”。

營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。