蝦蛋一品豆腐

豆腐是在美容食譜里一直占據很重要的位置，湘菜蝦蛋一品豆腐不僅屬於美容食譜，也對更年期和骨質疏鬆有一定食療效果。

基本介紹

• 中文名：蝦蛋一品豆腐
• 英文名：Shrimp eggs Steamed Tofu Stuffed with Vegetables
• 主要食材：豆腐，蝦籽
• 分類：湘菜
• 口味：味道鮮美

製作食材：

主料：豆腐(北)500克,蝦籽50克

蝦蛋一品豆腐

輔料：雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)8克,醬油5克

調料：胡椒粉1克,小蔥15克,黃酒25克,姜10克,鹽3克,香油145克,味素2克,豬油（煉製）30克

做法步驟：

1. 蔥一半切花，餘下的蔥和姜拍破；

2. 鮮蝦蛋（蝦籽）洗淨瀝乾，均放入瓷碗中加黃酒上籠蒸熟，取出去掉蔥姜；

3. 豆腐去掉表面粗皮，搗爛後過細籮成泥；

4. 豆腐泥內加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，上籠蒸熟，取出後潷乾水，盛入洋盤內；

5. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入蝦蛋炒散，烹入黃酒，加醬油、味素、精鹽、雞湯、胡椒粉燒開；

6. 再用濕澱粉調稀勾芡，撒上蔥花，淋入芝麻油，出鍋澆蓋在豆腐上即成。

廚師貼士

芡汁要調勻，不能有粉疙瘩，沸後下芡，手勺輕推，讓澱粉充分糊化，最後淋明油和勻，則明汁亮芡。