蝦子冬筍

所屬菜系

上海菜

菜譜功效

骨質疏鬆調理；高血壓調理；冠心病調理；糖尿病調理

製作材料

主料：冬筍(750克)、素火腿(25克)

調料：味素(2克) 、白砂糖(1克)、料酒(1克)、醬油(3克) 、鹽(1克) 、花生油(60克)、澱粉(豌豆)(1克)

製作工藝

1、冬筍剝殼洗淨，用清水煮到九成熟，浸入涼水冷卻，撈起控乾水分，切成梳子片。素火腿切成細末，為素蝦子。

2、炒鍋置火上，放入花生油燒到七成熱將冬筍下鍋煸炒幾下，加入調料和鮮湯100克，用濕澱粉勾芡，淋熟花生油10克，起鍋裝盤，撒上素火腿末即成。

菜品口感

口味：鹹鮮味

香脆鮮嫩，味美可口。

食譜營養

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

素火腿：素火腿中含有豐富蛋白質，還含有豐富維生素E及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質元素，營養豐富、使用方便。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 (906.82千卡)

·蛋白質 (36.50克)

·脂肪 (64.00克)

·碳水化合物 (51.56克)

·葉酸 (0.90微克)

·膳食纖維 (6.23克)

·維生素A (97.50微克)

·胡蘿蔔素 (600.00微克)

·硫胺素 (0.61毫克)

·核黃素 (0.61毫克)

·尼克酸 (4.58毫克)

·維生素C (7.50毫克)

·維生素E (31.73毫克)

·鈣 (178.74毫克)

·磷 (464.03毫克)

·鉀 (16.98毫克)

·鈉 (902.80毫克)

·鎂 (12.32毫克)

·鐵 (4.61毫克)

·鋅 (0.82毫克)

·硒 (0.87微克)

·銅 (0.14毫克)

·錳 (0.64毫克)